Go Back
+ servings
Recept afdrukken
0 van 0 stemmen

Korma Bahadhar Shahi - Milde lamskorma met room en amandelen

Deze milde Indiase lamscurry is een gerecht uit de Muglai traditie en wordt gemaakt volgens de klassieke korma bereiding. Geen pepers, maar zachte en subtiele smaken.
Porties: 4

Equipment

  • Gietijzeren braadpan van ca 24 doorsnee

Ingrediënten

  • 250 gram sjalotjes
  • stukje verse gember van een duim lang geraspt
  • 4 tenen knoflook
  • ½ tl gemalen anijszaad (of venkelzaad)
  • ¼ tl saffraan twee van die buisjes
  • 150 ml yoghurt zonder vocht (moisture-free)
  • 1 kilo lamsbout zonder been
  • 150 gram ghee (geklaarde boter)
  • zout
  • 180 gram geblancheerde amandelen
  • 125 ml slagroom
  • eigeel van 5 eieren
  • 2 el gehakte korianderblaadjes (in een bakje met een beetje water)

Instructies

Marineren (een uur)

  • Maak een pasta van de helft van de gember, sjalotjes en knoflook (van alles de helft), 1/4 theelepel gemalen anijszaad, één buisje saffraan en een paar eetlepels yoghurt. Snijd het vlees in blokjes en meng het met de pasta. Laat het een uur marineren.

Bereiding

  • Verhit de boter en voeg de overgebleven sjalotjes (in dunne schijfjes gesneden) en de overgebleven gember (geraspt) toe. Bak het mooi bruin, schep het dan met een schuimspaan of zo uit de boter en zet het dan opzij.
  • Bak het vlees aan in de hete boter en als het vrijwel droog is en wat aan de pan plakt voeg dan de overgebleven yoghurt en knoflook (geplet) toe. Beste om yoghurt lepel voor lepel toe te voegen.
    Als het vlees droog gebakken is voeg dan wat zout en beetje water toe en laat het vlees op lage temperatuur garen totdat het mals en zacht is. Voeg af en toe nog een beetje water toe als het vlees droog lijkt te worden.
  • Hak de korianderblaadjes en meng ze met een beetje water. Duw dit dan door een zeef en bewaar het "korianderwater". Zet opzij.
  • Maal de geblancheerde amandelen, meng ze met de room en giet dit over het vlees. Voeg ook het uien/gember mengsel toe. Giet er nu ook de licht geklopte eierdooiers bij en het koriander water. Dit alles op laag vuur.

Garen (een zogenaamde dum)

  • Meng  een tweede plukje saffraan en 1/4 theelepel gemalen anijszaad met een paar eetlepels heet water (niet kokend) en giet bij het het vlees
  • Zet de deksel op de pan en laat het gerecht een klein half uur met de deksel op de pan verder garen (dit wordt een dum genoemd). Dat kan op het fornuis op een heel laag pitje of in een oven van 120 - 140 graden. De room en de yoghurt mag niet gaan klonteren!!