Ga terug
Ragout maken als restverwerking
Recept afdrukken
0 van 0 stemmen

Ragout van soepvlees

Auteur: Margriet van Nispen-Elschot

Ingrediƫnten

  • 1 liter rundvleesbouillon zelf getrokken of van blokjes
  • 250 gram runderpoulet
  • 200 gram champignons
  • 7 eetlepels bloem
  • 2 eetlepels boter bak- en braadproduct of roomboter
  • 1 ui
  • zout en peper naar smaak

Instructies

  • Laat de boter smelten in de pan en fruit hierin kort de grof gesnipperde ui. Voeg, lepel voor lepel, de bloem toe, en blijf steeds goed roeren. Uiteindelijk ontstaat er een droge klont van de bloem en boter.
  • Voeg daarna steeds kleine beetjes bouillon toe aan de klont en roer de bouillon steeds goed door het mengsel. Uiteindelijk ontstaat er een gladde, romige massa (een roux). Je kunt de bouillon helemaal opmaken. Dit is afhankelijk van de gewenste dikte. Maak het in ieder geval niet te dik, want het dikt na bereiding nog verder in. Het moet in ieder geval ook niet te dun worden. Je moet dit een beetje op gevoel bepalen.
  • Snij de gare poulet en de champignons in stukjes. Voeg dit toe aan de roux en laat nog 10 minuten doorkoken. Voeg naar smaak zout en peper toe.
  • Serveer de ragout in en om een bladerdeegpasteitje. Als voorgerecht, bij een brunch of als warm lunch hapje. Je kunt het ook als broodbeleg eten. Dit was voor mij als kind (en nu nog steeds) een heerlijke traktatie!