Romige champignonsoep met bijzondere smaak

by Jan Scherders
Romige champignonsoep

De magische truc bij de bereiding van deze romige champignonsoep is de champignons rauw te pureren. Geeft heel veel smaak!!

Romige champignonsoep

Deze soep kwam ik tegen in het prachtige soepboek van James Peterson Splendid Soups. En hij zegt dat de grote truc van deze soep is dat je de champignons eerst rauw pureert en dan deze puree aan een velouté toevoegt. Ik vermoed dat hij dat in het honderd jaar oude kookboek van Escoffier gezien heeft want daar doet Escoffier dat ook bij de bereiding van zijn Agnès Sorel crèmesoep. En het geeft inderdaad een heerlijke smaak.

Makkelijke soep

Eigenlijk is dit een heel makkelijke soep. En staat in ruim een half uur op tafel. Je begint met het maken van de velouté. Dus je maakt een blonde roux met boter en bloem en maakt daar een velouté van door er bouillon bij te gieten. James Peterson fruit een gesnipperd uitje in de boter voordat hij de bloem toevoegt maar ik vind dat uitje eigenlijk niet echt nodig. De velouté laat je een half uur op laag vuur pruttelen zodat de bloem smaak verdwijnt.

Dan neem je een blender en doet daar de zeer grof gesneden champignons in en giet daar een flink deel van de velouté bij (anders lukt het pureren niet). Dan pureer je de soep en giet de champignonpuree bij de velouté die je nog in de pan had gelaten.

Breng aan de kook en dan op smaak brengen. Je maakt de soep af met een flesje Madeira en slagroom.

Recept voor deze soep

In het recept van James Peterson staat dat hij ieder bord soep garneert met een klodder opgeklopte slagroom. Ik vind het niet echt nodig. De soep heeft zo’n heerlijke aardse smaak dat al het andere niet echt hoeft in mijn ogen. Wat wel een goed idee is om wat toast te maken en dat in te smeren met een teentje knoflook. En dan iedereen wat stukjes toast erbij te geven.

Romige champignonsoep

De magische truc bij de bereiding van deze romige champignonsoep is de champignons rauw te pureren. Geeft heel veel smaak!!
Porties: 4

Ingrediënten

  • 1 middelgrote ui (optioneel) fijn gesnipperd
  • 50 gram boter
  • 50 gram bloem
  • 1 liter (lichte) kippenbouillon
  • 500 gram witte champignons
  • 1 flesje Madeira
  • 250 ml slagroom
  • peper en zout

Garnituur (optioneel)

  • wat opgeklopte slagroom

Instructies

  • Maak een velouté met boter, bloem en kippenbouillon. Je doet dit door eerst een blonde roux te maken dan en dan langzaam al roerend de bouillon erbij te gieten. je brengt deze velouté dan aan de kook en laat een klein half uur op laag vuur pruttelen.
  • Snijd 500 gram champignons grof in stukken en doe in een blender. Giet daar ruim een halve liter velouté bij en pureer alles.
  • Voeg nu de puree toe aan de pan met de overgebleven velouté en breng aan de kook. Laat dan de soep een kleine 10 minuten zachtjes doorkoken. Breng op smaak met peper en zout em maak dan af met de Madeira en room.
  • OPTIONEEL: Je kunt ieder bord soep garneren met een klodder opgeklopte slagroom
  • Serveersuggestie: bij deze deze soep smaakt wat toast ingesmeerd met een teen knoflook heel goed.

Dit vind je misschien ook leuk

Leave a Comment