Ouderwetse Hollandse bruine bonensoep

Deze klassieke bruine bonensoep is goed gevuld met krabbetjes, hips, procureur, groenten en natuurlijk rookspek en rookworst.

Op zoek naar een ouderwetse Hollandse bruine bonensoep

Ik heb naar een boel recepten voor bruine bonensoepen gekeken, onder andere naar deze bruine bonensoep van oma en de ouderwetse bruine bonensoep van de Volkskrant (helaas zit dat recept tegenwoordig achter het hek). In heel veel soepen zitten goede elementen, maar ik wilde een bruine bonensoep waar alles in zit.

Dus een recept voor bruine bonensoep met goed vlees, uiteraard rookspek en rookworst, en ook goed groenten. En daarom heb ik gebruikmakend van bestaande recepten mijn eigen bruine bonensoep in mekaar geknutseld.

Ik wil geen rundvleesbouillon tabletten maar een zelfgetrokken varkensbouillon en daarom spreken mij die hamschijf en krabbetjes in het recept van de Volkskrant toch wel heel erg aan. Want die zijn goed voor de bouillon van de soep. Maar natuurlijk ook rookworst. En dat rookspek zit niet voor niets in de meeste bruine bonensoepen van oma 😉

Ik heb de laatste tijd veel over bouillon maken gelezen en veel bouillon gemaakt. Daarom heb ik d.d. 27-01-2021 mijn recept wat aangepast. Een ander verbeterpunt voor mijn huidige recept vind ik dat je deze bruine bonensoep nu zowel met gedroogde bonen als met bonen uit blik kunt maken.

Hips en krabbetjes voor de smaak van de bruine bonensoep

Voor de smaak en vulling van de soep daarom hips / varkenshiel en krabbetjes. De hips of varkenshiel wordt ook vaak hamschijf genoemd. Voor de vulling van de soep een stuk procureur. Samen met de krabbetjes, de hips /varkenshiel  en de rookworst heb je dan een goede vulling voor je soep.

Hips / varkenshiel en krabbetjes zijn goed voor de smaak en binding van de soep. Je trekt dan als het ware een varkensbouillon. En dat combineert bijna altijd heel goed met bonen en erwten. Denk maar aan erwtensoep. Varkenshiel geeft heel lekkere bouillon, maar de soep wordt er wel wat vetter door. Als je dat niet wilt dan laat je de varkenshiel weg. En je doet dan in plaats van de varkenshiel en procureur ruim een pond schouderkarbonade met bot.

Je begint met het trekken van een lekkere bouillon

Je trekt nu eerst een lekkere varkensbouillon. Je voegt een deel van die groenten al toe bij het trekken van de bouillon en de rest later. Tante Rinie noemt dat smaak opbouwen, dat heb ik van haar erwtensoep geleerd. De groenten voor de bouillon worden grof gesneden en dan toegevoegd.

Als de bouillon goed is en het vlees gaar, dan gooi je de gebruikte groenten weg (die hebben hun werk gedaan) en ga je verder met de gezeefde varkensbouillon. Daarin kook je de bruine bonen gaar. Je pureert dan de soep met een deel van de bonen. De rest van de bonen zet je opzij en voeg je later weer aan de soep toe.

De groenten voor de soep worden in kleine blokjes gesneden voeg je pas toe als de bonen gaar zijn. Dan heb je nog lekkere stevige groenten als je de soep gaat eten. Voor de kleur van de soep wat tomaten of een paar eetlepels tomatenpuree, maar niet teveel, het moet niet naar tomaat smaken. 

Goed gevulde bruine bonensoep

Deze bruine bonensoep is een goed gevulde maaltijdsoep. Je hebt ruim zes liter soep en dat is voor acht personen twee flinke borden soep. En als je met minder bent vries je de rest in voor een dag dat je geen zin hebt om te koken. Lekker met roggebrood!!