In deze authentieke Mexicaanse chili con carne spelen Mexicaanse pepers een hoofdrol. Je kunt deze chili met rundvlees of varkensvlees maken.
Wat is een echte Mexicaanse chili con carne?
De Mexicaanse chili con carne heeft zijn herkomst in Noord-Mexico en wordt daar Carne con Chile Rojo of ook wel Carne con Chile Colorado genoemd. Dus vlees in een rode chili saus. De Mexicaanse chili con carne kun je zowel met varkensvlees (varkensschouder) als met rundvlees maken. En het is eigenlijk een heel eenvoudig gerecht: vlees, chilipepers, wat kruiden en dat is het wel.
Ik heb hiervoor aanvankelijk het recept van Rick Stein uit zijn boek The Road to Mexico (waarbij hij naast de Mexicaanse pepers royaal tomaten voor de saus gebruikt), maar denk dat het toch zonder die tomaten moet. In het boek Authentic Mexican van Rick Bayless vond ik een recept voor zo’n Carne con Chile Colorada en daar maakt hij het zonder tomaten. En ook andere recepten zoals Carne con Chile Rojo van La Pina en La Cocina en Chile Colorado van That’s Deelicious!! verschillen weinig van het recept van Rick Bayless.
Daarom ga ik nu voor een Carne con Chile in de stijl van Rick Bayless. Deze versie van chili con carne is populair in Noord-Mexico en verschilt eigenlijk weinig van de chili uit Texas en dat is ook niet verwonderlijk want Texas hoorde in een ver verleden bij Mexico. In een andere blog aandacht voor de True Texas Chili, maar in deze blog gaan we kijken naar de Mexicaanse chili con carne.
Mijn recept voor Carne con chile
Ik heb mijn recept op basis van bovengenoemde recepten gemaakt. Het lekkerste is als je (runder)bouillon gebruikt, maar met water heb je ook een prima chili. Wel voeg ik in eerste instantie niet teveel bouillon (of water) toe, beter op het eind eventueel wat verdunnen. Daarnaast voeg ik een paar eetlepels masa harina toe om de saus wat in te dikken. Je zou dat ook met bloem kunnen doen.
Wat betreft de ingrediënten en bereiding…deze Carne con Chile wordt gewoonlijk met één soort pepers gemaakt en dan is de gedroogde Guajillo peper een prima keuze. Gewoon hier in Nederland te koop. Deze milde peper heeft een fruitige smaak en geeft tegelijk de rode kleur aan de chilisaus, geen tomaten nodig 😉 Als je net wat meer pit wilt dan kun je er enkele Chile de Arbol pepers bij doen of als je de saus gemaakt hebt een theelepeltje chilivlokken.
Je kunt de chili serveren met allerlei toppings, ik geef een lijstje met suggesties.
Mexicaanse chili con carne
Ingrediënten
- 10 gedroogde Guajillo pepers, zaadjes verwijderd
- 3 Chile de Arbol optioneel, voor wat meer pit.
- 1 liter runderbouillon, kippenbouillon of water die heb je meestal niet helemaal nodig
- 3 el reuzel of 3 el olie
- 1 kilo riblappen of sukade, in blokjes van ca. 2,5 cm of anders varkensschouder
- 1 grote ui, grof gehakt
- 4 flinke tenen knoflook
- 1 tl (Mexicaanse) oregano
- 1 tl zout
- 2 tl gemalen komijn
- 1 tl gemalen koriander
- 2 el masa harina of bloem optioneel
Serveer suggesties
- 12-18 kleine mais tortilla's
- gehakte koriander
- zure room
- geraspte cheddar kaas
- avocado
- (rode) ui
- radijsjes
Instructies
- Neem een koekenpan en rooster daarin de pepers (ontdaan van steeltjes en zaadjes) totdat de pepers geurig zijn (maar niet verbrand). Doe dan de pepers in een kom en giet er 1/2 liter kokende bouillon (of water) bij. Laat de pepers dan een klein half uur weken.
- Doe nu wat reuzel of olie 1-2 eetlepels in een gietijzeren braadpan en bak de blokjes vlees in batches aan. Circa vijf minuten aan de ene kant en circa vijf minuten aan de andere kant. Als ze bruin zijn opzij zetten en de volgende batch. Zet opzij
- Als het vlees aangebakken is doe je eventueel nog een eetlepel reuzel of olie in de pan en dan bak je de uien en knoflook op matig vuur zacht.
- Doe nu de geweekte pepers met het weekwater in een blender en voeg ook de ui en knoflook toe. Draai er een gladde saus van.
- Voeg nu de chilisaus toe aan een braadpan en breng de saus aan de kook. Voeg dan ook de oregano, een theelepel zout, de gemalen koriander en gemalen komijn toe. Nu kan het vlees er bij, roer alles goed door mekaar. De bedoeling is dat het vlees net onder water staat, voeg anders nog een klein beetje warme bouillon of water.
- Laat het vlees nu minstens een uur of drie met de deksel op de pan stoven. Dan moet het vlees boterzacht zijn en je hebt een rijke, dikke saus gekregen. Als je de saus wat te dik vindt dan kun je eventueel nu nog wat bouillon of water toevoegen. Vind je de saus wat te dun dan kun je wat bloem of beter masa harina toevoegen (ik doe dat altijd). Proef en breng op smaak.
- Verwarm de tortilla's en maak bakjes met daarin de garnering voor de chili.
