Lekkere sausjes voor een Chinese Fondue

by Jan Scherders

Lekkere sausjes voor een Chinese Fondue maak je door basis sauzen en andere smaakmakers te mengen. Hier recepten voor Hot Pot dipsauzen.

Thuis een Chinese fondue maken

Tientallen jaren geleden heb ik een maand door China gereisd en daar kennis gemaakt met hot pot, wat in Nederland vaak Chinese fondue wordt genoemd. En een aantal jaar geleden ben ik gaan uitzoeken hoe je dat thuis kunt doen. Daarbij heb ik vooral veel gehad aan het Chinese Hot Pot e-Cookbook van China Sichuan Food.

De basis voor een Chinese fondue is een pan soep, de hot pot soep. Vervolgens ga je kip, vis, vlees, groenten, noedels in deze soep garen. En dan schep je alles in je eigen kom en voegt daar naar smaak allerlei sausjes aan toe. Als je zo’n Hot Pot avond leuk lijkt en je bent je weg nog aan het zoeken, dan heb je hier een overzicht van mijn verhaaltjes. Al deze verhaaltjes staan op mijn pagina over Chinese fondue.

Er zijn een heleboel soorten Chinese fondue. Het verschil zit hem vooral in de regio gebonden recepturen voor de Hot Pot soep. De Szechuan Hot Pot is er daar één van, en wellicht de meest beroemde. In dit verhaal een introductie Chinese fondue.

Dit verhaaltje gaat over het zelf maken van leuke hot pot dipsauzen.

Basis sauzen, smaakmakers en toppings voor een Hot Pot

Er zijn spicy en niet-spicy hot pots. Sommige mensen houden erg van sesampasta, andere niet. Zoveel mensen zoveel verschillende voorkeuren. Om daaraan tegemoet te komen zet je het beste een aantal basis dipsauzen, smaakmakers en toppings op tafel en laat iedereen zichzelf bedienen. Hieronder een overzicht van de meest gebruikelijke basis dipsauzen, smaakmakers en toppings.

Basis dipsauzen (eerste laag)

Voor de dipsauzen en smaakmakers voor een hot pot geldt, dat je een eind komt met wat je in de kast hebt staan als je regelmatig Chinese gerechten kookt. Veel van de basis sauzen kun je gebruiken en smaken verrassend goed bij de Hot Pot. Doe van alles wat in kleine schaaltjes van waaruit de gasten zich kunnen bedienen. Met de volgende lijst kom je een heel eind.

  • ShaCha saus, dit is een “must have” BBQ saus van Bull Head. Zowel in kleinere als grotere potjes. Je kunt het mengen met andere sausjes maar ook zo gebruiken.
  • XO saus (wel erg duur)
  • Sesam pasta of pindakaas (ongezoet)
  • Sesam olie
  • Chili Oil, ik raad de Chili Oil van Lao Gan Ma aan
  • Chilipoeder
  • Sriracha chili sauce
  • Hoisin Saus
Smaakmakers (tweede laag)
  • Kleingesneden knoflook
  • Zwarte azijn of rijstazijn
  • Zout en peper
  • Oestersaus
  • Soja saus
  • Dou Chi (gefermenteerde zwarte bonen)
  • Gefermenteerde tofu blokjes
Toppings (derde laag)
  • Fijngesneden verse chilipepers
  • Kleingesneden lente-uitjes
  • Geroosterd sesamzaad
  • Gehakte korianderblaadjes
  • Gehakte pinda’s

Als je iedereen aan tafel zichzelf wil laten bedienen dan neem je het beste een verzameling kleinere en grotere kommetje. Mijn mening is dat niet iedereen zijn eigen setje hoeft te hebben, maar dat mensen samen een set schaaltjes delen. Bijvoorbeeld de mensen die naast mekaar zitten.

En hoe maak je dan je eigen dipsaus ?

Je kunt allerlei andere sausjes voor de hot pot maken door deze basis dipsauzen in bepaalde combinaties te mengen. Sichuan China Food zegt: kies één of twee dingen uit de eerste laag (zie hieronder), kies er één of meerdere uit de tweede groep. En top het af met iets uit de derde groep. Zo kunnen gasten dus aan tafel gewoon lekker wat aan kliederen 🙂

Om de originele smaak van de Soup Base vast te houden kun je het beste sesam olie (of olijf olie) kiezen, een meer spicy dipsaus basis zoals bijvoorbeeld Sha Cha saus voegt juist veel smaak toe aan de ingrediënten die uit de Hot Pot komen.

Ik denk dat een deel van de “hot pot beleving” is dat iedereen een beetje zijn eigen dingetje kan doen, zowel wat betreft de bijgerechten als de sausjes. Maar daarnaast zal het gewaardeerd worden als de gastheer een paar van tevoren gemaakte dipsauzen op tafel zet. Daarom hier nu een aantal recepten voor hot pot dipsauzen die je van te voren maakt voor je gasten.

Dipsauzen met Chinese sesampasta

Chinese sesampasta is een belangrijke basis ingrediënt voor het maken van hot pot dipsauzen. Tahini is ook een sesam pasta, maar volgens The Woks of  Life is er een verschil tussen tahini en Chinese sesampasta.

Because the Chinese version is made from toasted sesame seeds, it is significantly darker, nuttier, and stronger in flavor.

Ongezoete pindakaas is wel een goede vervanger voor de Chinese sesampasta. Persoonlijk vind ik pindakaas heerlijk in hot pot dipsauzen.

De sesam dipsauzen zijn vaak een mengsel van Chinese sesampasta, sesam olie, sojasaus, warm water of warme bouillon, en daarnaast andere toevoegingen. Ik vind deze dipsauzen is echt yummie. Ik geef hier nu enkele sesamdipsauzen die ik zelf erg lekker vind. Sommige van onderstaande recepten zijn voor 1 persoon, andere voor meerdere personen. Afhankelijk van het aantal gasten zul je dus meer of minder van één recept moeten maken.

Sesam dipsaus van China Sichuan Food

Deze niet-spicy dipsaus komt uit het E-book van China Sichuan Food. Je hebt er geen aparte ingrediënten voor nodig. Mij lijkt dat dit een hoeveelheid dipsaus voor één persoon is.

Niet-Spicy Sesam dipsaus van China Sichuan Food

Gewoonlijk wordt een spicy dipsaus juist bij een niet-spicy hot pot gebruikt. Maar doe wat je leuk vindt
Gang: Saus
Keuken: Chinees
Porties: 1
Auteur: China Sichuan Food

Ingrediënten

  • el sesam pasta
  • ½ el sesam olie
  • ½ el lichte soja saus
  • 1 tl zwarte azijn
  • 1 el warme bouillon of water

Instructies

  • Roer de sesam pasta en sesam olie goed door mekaar (steeds in één richting) en na ongeveer een minuut merk je dat het prutje stijf en moeilijker te roeren wordt.
  • Voeg dan 1/2 eetlepel lichte soja saus en 1 theelepel zwarte azijn toe en blijf roeren (in één richting)
  • Als alles goed gemengd is voeg dan 1 eetlepel warm water toe en roer totdat het water is opgenomen in de saus en herhaal dit met 1-2 eetlepels water totdat je een gladde saus hebt
Sesam-knoflook dipsaus

Ook deze saus heb ik uit het E-Book van China Sichuan Food en is een variatie op bovenstaande sesam dipsaus.

Sesam-knoflook dipsaus

Deze niet-spicy sesam dipsaus zal iedereen goed bevallen en past vooral goed bij een spicy hot pot
Gang: Saus
Keuken: Chinees
Porties: 1
Auteur: China Sichuan Food

Ingrediënten

  • 2 el Chinese sesam pasta
  • ½ el sesam olie
  • 1 tl gehakte knoflook
  • gehakte lente-uitjes
  • gehakte korianderblaadjes
  • wat geroosterd sesamzaad

Instructies

  • Roer de sesam pasta en sesam olie goed door mekaar (steeds in één richting) en na ongeveer een minuut merk je dat het prutje stijf en moeilijker te roeren wordt.
  • Voeg dan 1/2 eetlepel lichte soja saus en 1 theelepel zwarte azijn toe en blijf roeren (in één richting)
  • Als alles goed gemengd is voeg dan 1 eetlepel warm water toe en roer totdat het water is opgenomen in de saus en herhaal dit met 1-2 eetlepels water totdat je een gladde saus hebt

Notities

Sesam-knoflook dipsaus
Spicy Sesam dipsaus van China Sichuan Food

Gewoonlijk wordt een spicy dipsaus juist bij een niet-spicy hot pot gebruikt. Maar doe wat je leuk vindt

Spicy Sesam dipsaus van China Sichuan Food

Gewoonlijk wordt een spicy dipsaus juist bij een niet-spicy hot pot gebruikt. Maar doe wat je leuk vindt
Gang: Saus
Keuken: Chinees
Porties: 1
Auteur: China Sichuan Food

Ingrediënten

  • 2 el sesam pasta
  • ½ el chili olie
  • ¼ tl douchi dat zijn gefermenteerde zwarte bonen
  • 1 tl gehakte knoflook
  • ½ el lichte soja saus
  • 1 theelepel zwarte azijn
  • versgemalen witte peper
  • gehakte lente-ui
  • gehakte korianderblaadjes

Instructies

  • Roer de sesam pasta en sesam olie goed door mekaar (steeds in één richting) en na ongeveer een minuut merk je dat het prutje stijf en moeilijker te roeren wordt.
  • Voeg dan 1/2 eetlepel lichte soja saus en 1 theelepel zwarte azijn toe en blijf roeren (in één richting)
  • Als alles goed gemengd is voeg dan 1 eetlepel warm water toe en roer totdat het water is opgenomen in de saus en herhaal dit met 1-2 eetlepels water totdat je een gladde saus hebt

 

Pindakaas dipsauzen

1 el pindakaas, 1 el broad bean paste, 1 el sesam olie, 1 el gehakte lente-uitjes, sesamzaad

 

Sha cha dipsauzen

Ik plaats hier voorlopig even het recept dat ik op de website van Amazing Oriental vond. Ik moet het sausje nog uittesten.

INGREDIËNTEN

  • 4 el Bull Head barbecuesaus
  • 2 tl lichte sojasaus
  • 2 sjalotjes
  • 2 lente-uien
  • ½ tl suiker
  • 1 bosje koriander
  • Olie

ZO MAAK JE HET

Verwarm olie in de pan. Voeg de gesneden sjalotjes toe en fruit het eventjes. Voeg vervolgens de Bull Head-saus toe. Bak het voor circa 1 minuut. Doe de lente-uien erbij en giet daarna de sojasaus toe gevolgd door de suiker. Schep de saus in een kom en voeg als laatste de koriander toe.

Spicy dipsauzen voor liefhebbers

Voorbeelden van zelfgemaakte spicy dipsauzen:

  • 1/2 el chili poeder + 1 blokje gefermenteerde tofu +wat gehakte lente-uitjes en korianderblaadjes + geroosterde pinda’s + 1 tl fijngesneden knoflook. Giet er 1/2 kop Soup Base op “to tune the seasonings before enjoying”. Deze dipsaus is erg pittig maar ZOOO lekker!!
  • 2 el sesam olie + 1/2 el chili olie + 1/4 tl dou chi + 1 tl fijngesneden knoflook + 1 tl zwarte azijn + 1 el lichte soja saus + wat fijngesneden groene peper + wat klein gesneden lente-uitjes / korianderblaadjes (dit is super spicy!! dus als het je teveel wordt verminder dan de hoeveelheid groene peper)

Niet-spicy dipsauzen

Voorbeelden van niet-spicy dipsauzen:

  • 1 el lichte soja saus + 1 el sesam olie + 1 el oestersaus + 1/4 tl suiker + wat geroosterd sesamzaad + wat gehakte lente-uitjes/korianderblaadjes
  • 2 el sesam olie + 1 tl fijngesneden knoflook + zout + wat gehakte lente-uitjes/korianderblaadjes + wat sesamzaad + 1/4 tl zwarte azijn (ideaal voor Ma La Hot Pot)

Dit vind je misschien ook leuk

Leave a Comment