Lamscurry madras met lamsschouder

by Jan Scherders
Lamscurry madras met lamsschouder

Lamscurry madras met lamsschouder is bedacht door de Engelse (TV) kok James Martin, is makkelijk te maken en echt comfort food voor de zaterdagavond!!

Lamscurry met lamsschouder

Als je Indiase gerechten met lam maakt dan is vaak  lamsbout de beste keuze. Want het garen van lamsschouder met been duurt enkele uren.

Maar… het garen van de schouder met been levert veel smaak op. Dus je krijgt er wel wat voor terug: heel veel smaak en een kei lekkere saus 🙂 Bovendien is de schouder gunstig geprijsd.  Dus voor mij is meestal de keuze of een hele schouder kopen en dan als groot vlees bereiden of een curry met blokjes lamsbout maken.

Lamsschouder met bot

Lamsschouder met bot

Op de foto een lamsschouder van een kleine 2 kilo. Hoewel ik lam meestal bij een islamitische slager koop had ik dit bij de Sligro gekocht. Zorg dat je het een paar uur van tevoren uit de koelkast haalt om op kamertemperatuur te komen.

Dan rondom aanbraden op hoog vuur en dan 3-4 uur in de oven garen. Zo nu en dan bedruipen met de saus en dan kun je het vlees zo van het bot afschuiven. Dan kun je het vlees, dat bijna een soort draadjesvlees is geworden, in kleinere stukjes snijden of plukken. Vlees terug in de saus en je hebt je madras curry 🙂

Lamscurry Madras  James Martin

Dit recept van de Engelse kok James Martin geeft een lamscurry madras curry van draadjesvlees in een heerlijke saus.  Eigenlijk is dit een heel makkelijk gerecht, het vraagt vooral oventijd. Ideaal het weekend.

Je maakt de curry met het zelfgemaakt madras curry poeder van James Martin, maar je kunt dat natuurlijk met je eigen madras poeder (al dan niet uit de winkel) doen. De curry blaadjes haal je bij de toko uit de vriezer of anders laat je ze weg, want ze zijn niet echt te vervangen.

En je eet het met zijn super yummy Bombay Potatoes. Maar je kunt het natuurlijk ook met rijst of Naan brood eten. Als je de Bombay Potatoes doet zou ik 250 gram aardappelen per persoon aanhouden. Overigens, er zijn tal van variaties op de Indiase gebakken aardappelen. Die smaken vrijwel allemaal prima met lam madras.

Lamb madras with bombay potatoes

Lamb madras with bombay potatoes. Foto BBC

Bovenstaande foto komt van de BBC site en was de reden dat ik dit gerecht ben gaan proberen. De combinatie van dat heerlijke draadjesvlees met de Bombay Potatoes vond ik er onweerstaanbaar uitzien 😉 Je ziet dat het vlees niet zwemt in de saus en dat is een goede keuze!! Ik had voor de bereiding van mijn lamscurry deze keer het Hot Madras curry powder van TRS gebruikt en dat is denk ik de reden dat de kleur wat anders is.

Overigens, vlees van de lamsschouder heeft veel meer de specifieke smaak van lamsvlees dan de lamsbout. Daar moet je van houden. Maar voor de liefhebber is dit gerecht van James Martin verrukkelijk!! Misschien goed op te merken dat deze madras curry mild pittig is. Ik maakte het met 2 groene rawit pepertjes en drie eetlepels madras curry poeder en vond de smaak hooguit mild pittig. En zeker geen hete madras curry zoals deze 😉

Lam madras met lamsschouder

Lam madras met lamsschouder is bedacht door de Engelse (TV) kok James Martin, is makkelijk te maken en echt comfort food voor de zaterdagavond!!

Ingrediënten

  • 2,5 kilo lamsschouder aan één stuk, harde vet eraf gesneden
  • 2 el olie
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 2,5 el Madras curry poeder bij voorkeur zelfgemaakt madras curry poeder 
  • 2 knoflooktenen gepeld
  • klein stukje gember (ca 2 cm) gepeld
  • 1 bird-eye chilipepers of een gewone groene peper
  • 1 ui in plakjes
  • 12 curry blaadjes
  • 3 kardemom peulen
  • 2 Indiase laurierbladeren
  • 400 gram tomatenblokjes
  • 200 ml runderbouillon
  • 2 tl tamarinde pasta hier wordt de tamarinde uit een potje bedoeld, je kunt dat eventueel zelf maken met een klein stukje tamarinde een een eetlepel heet water

Instructies

  • Verwarm je oven voor op 170 graden.
  • Wrijf de lamsschouder in met olijfolie, en bestrooi dan met zout en versgemalen zwarte peper. Zet opzij. Als je zelfgemaakt madras curry poeder wil gebruiken, maak dat dan eerst. Het is eigenlijk een moeite van niks.
  • Neem een kleine keukenmachine en doe daarin de pepers, knoflook en gember en maak er een pasta van, voeg eventueel een klein beetje water toe (bij dit soort kleine hoeveelheden is vaak een vijzel net zo handig).
  • Neem nu een ovenvaste pan (beste een gietijzeren) en verhit daarin de olie. Bak nu de lamsschouder aan alle kanten bruin. Haal die dan uit de pan en zet opzij.
  • Voeg nu de ui aan de pan toe en fruit de ui totdat die zacht en doorzichtig is. Voeg dan 2,5 eetlepel madras curry poeder toe, de eerder gemaakte pasta en de curry blaadjes, kardemom en laurierbladeren. Roer alles goed door mekaar.
  • Doe dan de lamsschouder terug in de pan en giet er de tomatenblokjes, de bouillon en de tamarinde pasta bij. Voeg ook zout en peper toe. Zet nu de pan met deksel op de pan in de oven en laat de lamsschouder in 3-4 uur gaar worden. Schep ieder uur wat van de saus en giet dat over het vlees. Op het eind moet de lamsschouder zo gaar zijn dat het vlees ongeveer van het bot afglijdt.
  • Haal dan de pan uit de pan, haal de lamsschouder uit de pan. Kook de saus wat in en trek intussen met een paar vorken het vlees uit mekaar. Doe het dan weer terug bij de ingedikte saus. Maak ondertussen ook de Bombay Potatoes als je die erbij eet.

Dit vind je misschien ook leuk

Leave a Comment