Indiase Shami Kebabs

by Jan Scherders

Indiase Shami Kebabs zijn gezellige kleine ronde schijfjes van lamsgehakt gevuld met allerlei zalige kruiden en specerijen.

Gisteren het recept van Rick Stein gemaakt. Superlekker. Je maakt er een leuk bordje van door naast een paar shami kebabs ieder wat rode ui en koriander chutney of een groene koriander munt chutney te geven. Zalige appetizer.

Zo, dat was het goede nieuws. Het slechte nieuws is dat het me de eerst keer niet gelukt is om deze gehaktschijfjes in de pan   heel te houden. Ik had in plaats van bloem (zie recept) wat paneermeel erin gedaan. Misschien ligt het daaraan, ik laat dat bij een volgende gelegenheid weten.

Tof recept voor Indiase Shami Kebabs

Maar dit recept is zeer de moeite waard. Uit dat leuke boek Rick Stein’s India.

Shami Kebabs

Porties: 16 -20
Auteur: Jan Scherders

Ingrediënten

  • 90 gram Chana Dal een uur geweekt in koud water, daarna afgegoten.
  • 2 middelgrote uien grof gehakt
  • 8 knoflooktenen grof gehakt
  • 60 gram verse gember grof gehakt
  • 2 el water
  • 2 el ghee of olie
  • 500 gram lamsgehakt
  • 1 tl zout
  • 3 verse groene pepers grof gehakt
  • handje verse korianderblaadjes
  • 1 tl garam masala
  • 1/2 tl kashmiri chili poeder anders paprika
  • 1/2 tl zwarte komijnzaden
  • sap van 1 limoen
  • 1 ei licht geklopt
  • 2 el bloem
  • olie om de shami kebabs in te bakken

Voor de vulling

  • 1 rode ui zeer fijn gehakt
  • sap van 1 limoen
  • 1 groene peper fijn gehakt (zonder zaadjes)
  • snufje suiker
  • snufje zout

Instructies

  • Doe de uien, knoflook en gember in een keukenmachine en draai er een pasta van
  • Verhit de olie in een pan met een dikke bodem op middelhoog vuur en voeg dan de Chana Dal en het gehakt toe en voeg circa 400 ml water toe, zodat het gehakt net onder water staat. Voeg ook 1/2 theelepel zout toe.
  • Breng aan de kook en laat dan met de deksel schuin op de pan 20 minuten pruttelen. Haal dan de deksel van de pan en laat nog eens 5-10 pruttelen totdat het vlees helemaal droog is en een beetje aan begint te koeken. Er mag geen vocht meer in de vleesmassa zitten
  • Schep uit de pan en laat het vlees op een schaal afkoelen (kwartiertje).
  • Voeg dan de Garam Masala, de groene pepers, de koriander, kasmiri chili poeder, komijn, halve theelepel zout en het limoensap toe aan de het vleesmengsel. Doe dit dan in een keukenmachine en laat de machine 3-4 keer draaien. Voeg iedere keer wat van het geklopte ei toe. Maak het mengsel niet te nat. Als je ziet dat de gehaktmassa voldoende bindt, voeg dan niet meer ei toe. Schep alles in een kom en meng er twee eetlepels bloem doorheen.

De kebabs maken

  • Meng alle Ingrediënten voor de vulling in een kommetje en zet opzij.
  • Maak je handen nat en vorm 16-20 balletjes. Mocht het vleesmengsel nog wat te nat zijn dan kun je nog wat bloem toevoegen. Maak dan schijfjes van circa 4 cm doorsnee en een halve centimeter hoogte.
  • Druk die in het midden wat in en schep daarop wat vulling (3/4 theelepel). Vouw dan de kebab schijfje dicht, maak een balletje en maak er weer een schijfje van.
  • Leg alle kebabs op een schaal en zet ze een uur in de koelkast.

Kebabs bakken

  • Neem nu een flinke koekenpan en verhit daarin een paar eetlepels olie op middelhoog vuur en bak de kebabs 2-3 minuten aan iedere kant.
  • Strooi er dan nog wat extra zout op en serveer met ringetjes rode ui, groene chutney en eventueel wat partjes limoen.

 

0 comment
0

Dit vind je misschien ook leuk

Leave a Comment