Indiase Sambar met gemengde groenten

by Jan Scherders
Sambar met gemengde groenten

Sambar is een soort soep van linzen en groenten. Hier uitleg wat Sambar is en hoe je het maakt en een Sambar recept met gemengde groenten.

Wat is Sambar?

Sambar is een Zuid-Indiase linzen en groentestoof. Een sambar maak je met water, (een mix van) groenten, linzen, tamarinde, sambar poeder en wat specerijen. Je maakt eigenlijk een soort dikke soep met groenten en linzen. Sambar is heel gezond en voedzaam tegelijk. En erg lekker!!!

Doordat er allerlei variaties mogelijk zijn in ingrediënten en bereidingswijze zijn er ook een heleboel verschillende sambar recepten. Sommige sambar gerechten maak je met één specifieke groente, andere sambar met een mix van gemengde groenten. Sommige sambar gerechten zijn voor ons wat moeilijker te maken omdat de groenten moeilijker te verkrijgen zijn (toko), maar een aantal sambar recepten zijn heel goed met groenten uit de supermarkt te maken.

Wat betreft linzen, meestal wordt sambar met toor dal gemaakt, bij een redelijke toko te kopen. Het enige wat je denk wel moet willen doen is zo’n sambar masala maken en in een potje doen. In India kun je die sambar mengsels in de winkel kopen, hier zul je dat in regel zelf moeten maken, maar eerlijk gezegd is dat een moeite van niks.

Mijn eerste ervaringen zijn heel positief. Als je van Dahl houdt dan ga je sambar nog lekkerder vinden 😉

Hoe eet je sambar ?

Sambar wordt gewoonlijk met witte rijst of idli, dosa, medu vadai of uttapam geserveerd. Je stemt de dikte van de sambar soep daar op af. Bijvoorbeeld als je het met rijst eet dan maak je een wat dikkere sambar soep. Maar niets let je om sambar met naan of chapati’s te eten 😉

Hoe maak je Sambar?

Je maakt het gewoonlijk door de groentestoof en het Dahl gerecht apart te bereiden en daarna samen te voegen. De toor Dahl wordt gekookt totdat de linzen mushy (papperig) zijn en dan geprakt met een lepel. De gekookte groenten, de Dahl, tamarinde water en sambar poeder worden dan samengevoegd en dat laat je even pruttelen. Dan wordt vaak nog in een klein pannetje een specerijen prutje (met mosterdzaad, curry blaadje, asafoetida en gedroogde pepers) gemaakt en dat wordt een soort topping op de sambar.

Het helpt altijd wel om wat filmpjes te bekijken hoe Indiase mensen zulke gerechten maken.  Hier een recept van Varehvah voor Sambar met een illustratie in dit filmpje. Er staan trouwens TIG filmpjes op youtube over de bereiding van Sambar, onder andere dit filmpje van een mevrouw wiens website erg populair is in India. Er zijn helaas wel veel filmpjes in Hindi, maar het laatste filmpje is ondertiteld 😉

Welke linzen ?

In vrijwel alle sambar recepten wordt toor dal gebruikt, goed verkrijgbaar bij de meeste toko’s. Toevallig is dat ook mijn favoriete Dahl 🙂 En soms wordt ook wel mung Dahl of masoor Dahl gebruikt.

Welke groenten voor Sambar?

Hier een foto van de typische groenten voor een sambar gerecht. Er zijn tal van groenten die voor sambar gebruikt kunnen worden, zoals tomaten, zilveruitjes, sjalotjes, uien, courgette, aubergines, spinazie, pompoen, radijsjes, sperziebonen, aardappelen en ook meer exotische  groentes, onder andere drumstick bonen, wintermeloen, okra. Zoals eerder gezegd er zijn genoeg sambar recepten met goed beschikbare groenten (in de supermarkt en/of toko).

Eigenlijk kun je heel makkelijk je eigen favorieten gebruiken. Volgens mij leent sambar zich heel erg om bijvoorbeeld gewoon een zak wokgroenten naar keuze in te doen. En dan heb je ineens een gezond en vegetarisch en snel en simpel gerecht 🙂 

The vegetables, tamarind pulp, sambar powder, turmeric, salt, and asafoetida are boiled together until the vegetables are half-cooked. Then the cooked lentils (most often the split pigeon pea) are added and allowed to cook until the vegetables are done. A spice-scented oil is added to the cooked sambar for extra flavor and tempering, and the dish is served garnished with fresh coriander leaves or curry leaves.

Sambar Masala

Sambar wordt vaak gemaakt gebruik makend van het zogenaamde Sambar poeder, een spice mix van geroosterde linzen, gedroogde rode pepers, fenegriek zaad, korianderzaad en soms asafoetida en curry blaadjes. Hier is mijn recept om zelf Sambar masala te maken.

Overigens, in India hebben jonge mensen in toenemende mate ook geen tijd meer en daar kun je dan ook kant-en-klaar sambar poeder kopen. Dat lukt hier in Nederland niet, maar wel online. Zie mijn artikel Waar koop je de ingredienten voor de Indiase keuken?

Nog wat tips voor het maken van Sambar

VegrecipesofIndia is zo vriendelijk om een hele waslijst van tips te geven:

  • maak een goed sambar poeder. En laat dat uiteraard geen jaren in de kast staan. Dit soort masala’s hebben vaak een bewaartijd van ongeveer 3 maanden dacht ik
  • de smaak van de sambar wordt sterk bepaald door de keuze van groenten. Vegrecipesofindia heeft een voorkeur voor drumsticks, brinjals, pumpkin of ash gourd, okra, carrots en pearl onions (allemaal nog te vertalen). Ik houd het voorlopig even bij recepten die goed beschikbare groenten gebruiken. En ik heb een voorkeur voor knapperige groenten
  • gebruik bij voorkeur verse tamarinde en maak je eigen tamarinde papje (net als in de Indonesische keuken)
  • kook de groenten beetgaar. Dus als groenten andere kooktijden hebben, voeg dan niet alles in één keer toe. Maar houdt rekening met de kooktijden van de groenten
  • als je het specerijen prutje (tempering/tadka) maakt, doe dat altijd op een laag vuur en roer veel
  • Maak de sambar beter eerst te dik. Verdunnen met water gaat makkelijker dan verdikken
  • Vindt je de sambar wat te zuur, dan kun je altijd wat palmsuiker toevoegen

Sambar met gemengde groenten

We beginnen met een soort basic Sambar recept van VegrecipesofIndia. Zij heeft een enorm goede site op het gebied van vegetarische Indiase gerechten. Voor vragen of ingrediënten zie mijn artikel over Ingrediënten voor de Indiase keuken.

Op het moment dat moment dat je de dahl en de groenten kookt, zit daar weinig bij dat veel smaak of pittigheid creëert. Door het toevoegen van het tamarinde water, het sambar poeder, zout en de tadka voeg je veel ingrediënten toe die de smaak van de sambar bepalen. Het tamarinde water (1/3 cup) geeft de sambar een enigszins zure smaak. Als je daar minder van houdt misschien beter lepel voor lepel toevoegen en proeven.

Ik heb de sambar nu een keer met een zak Hollandse wokgroenten (AH) en een zak Italiaanse workgroenten (Jumbo) gemaakt en beide smaakte me prima. De drumsticks moet ik nog een keer bij een toko gaan zoeken, nog niet geprobeerd dus. Verse zilveruitjes hebben wij alleen in de winter, op de foto zie je sjalotjes en dat smaakte prima.

Als je deze sambar goed bevallen is moet je misschien ook eens de Sambar met zilveruitjes en tomaten proberen 😉

Inidase Sambar met gemengde groenten

Sambar is een soort soep van linzen en groenten. Hier uitleg wat Sambar is en hoe je het maakt en een Sambar recept met gemengde groenten.
Porties: 4

Ingrediënten

Voor de dahl

  • 1/2 cup toor dal (een uur weken!!!)
  • 1/4 tl kurkuma
  • 2 cups water

Voor de groentestoof

  • 1 - 1 1/2 cup gemengde, gehakte groenten (OF: een zak wok groenten van 250 gram)
  • 1-2 drumsticks geschrapt en in stukken van een kleine 10 cm
  • 6-7 verse zilveruitjes (of: wat sjalotjes of een kleine ui in stukken)
  • 1-2 tomaten in stukjes
  • 1/2 tl Kashmiri rood chili poeder (optioneel)
  • 1/4 tl kurkuma
  • zout naar smaak
  • 1 1/2 - 2 cups water

Voor de sambar

  • 1 - 1 1/2 el sambar poeder
  • 1 el tamarind geweekt in 1/3 cup water

Voor de tempering / tadka

  • 2 el sesam olie
  • 1/2 tl mosterdzaad (ik ga uit van bruin mosterdzaad)
  • 2 droge rode pepers gehalveerd, zonder zaadjes
  • 10-12 curry blaadjes
  • 2 snufjes asafoetida
  • 5-6 korrels fenegriekzaad
  • Een paar tenen knoflook (geplet)

Garnering

  • wat gehakte korianderblaadjes

Instructies

Voorbereidingen

  • Week de tamarinde een half uur in warm water. Als de tamarinde zacht is, knijp die dan uit in het water en gooi de tamarinde weg. Bewaar het tamarinde water. Spoel en was de toor dahl. En laat dan in wat water een uur weken. Snijd alle groenten en hak ze in stukjes

Dahl koken

  • Kook de dahl in het water. De dahl moet na het koken zacht en mushy zijn (duurt ongeveer drie kwartier). Je kunt - indien gewenst - de dahl met een houten lepel
    prakken of zelfs met een staafmixer tot een soort soep maken.


De groenten koken


  • Doe de gehakte groenten, de ui, en de tomaat toe in een pan, voeg er 1/4 tl kurkuma, zout naar behoefte en 1 1/2 - 2 cups water aan toe. Roer alles goed door mekaar en breng aan de kook. Zet het vuur dan middelhoog en laat de groenten bijna gaar tot beetgaar koken.

Sambar bereiden

  • Als de groenten bijna beetgaar zijn, voeg dan de tamarinde pulp toe. Alsmede ook 1 - 1 1/2 eetlepel sambar masala. Roer alles goed door mekaar en voeg dan de dahl toe. Breng de sambar nu aan de kook en laat een paar minuten pruttelen. Ondertussen maak je de tadka

Voor de Tadka

  • Neem een klein pannetje en verhit daarin de olie. Voeg de mosterdzaden toe en als ze beginnen te poppen kun je de rode pepers toevoegen en daarna meteen ook de knoflook, fenegriek, asafoetida en de curry blaadjes. Fruit totdat de pepers donker worden.
  • Giet dan de tadka in de pan met de sambar, eventueel kun je ook wat palmsuiker toevoegen, roer dan alles een keer goed door mekaar en doe de deksel weer op de pan en laat een minuut of vijf staan om de smaken te laten mengen.

Notities

Serveer met rijst, idli, dosa of menu vada. Ik heb de sambar met een stuk naan gegeten, heerlijk
0 comment
1

Dit vind je misschien ook leuk

Leave a Comment