Deze Indiase kip curry met warme specerijen is een familie gerecht van een Indiase blogster. Superlekker en makkelijk te maken.

Indiase Kip Curry van Indian Simmer

Als we naar Indiase restaurants gaan krijgen we meestal een lijstje met beroemde curries (zoals bijvoorbeeld kip tandoori) als menu en die worden dan vaak in restaurantstijl klaargemaakt. Maar dat is niet echt het soort gerechten dat doorgaans bij een gewone Indiase familie op tafel komt.

Als je dat soort gerechten wilt maken dan zul je toch op zoek moeten naar goede Indiase bloggers die de geheimen van hun familiekeuken verklappen. Prerna Singh, de dame achter Indian Simmer is zo iemand. En in deze blog wil ik haar recept voor een heuse Indiase familie curry delen. Echt superlekker en eigenlijk heel eenvoudig te maken.

Familie herinneringen

Kennelijk heeft iedere familie In India zo zijn eigen kip curry recept en dit is de familie kip curry waar Indian Simmer zulke goede herinneringen aan heeft. Het is werkelijk de moeite waard om het verhaal van Prerna Singh over hoe zij de zondagen – Chicken Curry Day – thuis beleefde, de dag waarop pa de kip curry maakte.

Die herinneringen heb ik natuurlijk niet (hoewel bij ons ook vader op zondag het eten klaarmaakte), maar wat ik wel kan vertellen is dat dit familiegerecht smullen is. En door het gebruik van warme specerijen zoals kaneel, kruidnagel, zwarte kardemon is het een curry die heel goed in de herfst/winter en het vroege voorjaar op tafel past.

Een hele kip zonder vel

Je koopt dus een hele kip zonder vel en die deel je op in kleine stukjes. Als wij een kip in stukken verdelen dan zijn dat meestal acht stukken. De bedoeling is dat je nog verder in stukken hakt dat je “curry size” stukjes overhoudt. En je moet het bot laten zitten.

Bij dat opdelen houdt je de rug van de kip over en die gaat bij mij de vriezer in. En als ik dan genoeg karkas heb maak ik weer een pan kippenbouillon. Overigens, als je een kip met vel hebt dan moet je het vel beetpakken waar de kop gezeten heeft en dan kun je het in één haal van de kip aftrekken, ook over de poten heen.

Hoe maak je deze kip curry?

Je sprenkelt wat citroensap en zout en peper over de kip en dan zet je de kip even opzij. Ondertussen maak je in de keukenmachine een puree van ui, knoflook, gember en verse groene pepers. Ik doe daar meestal een paar eetlepels water bij zodat het echt een puree wordt. En je stampt de “whole spices” in een vijzel even grof aan. Meer kneuzen / breken dan malen.

Dan gaat de olie in de pan en je bakt eerst de “whole spices” even aan en meteen gaat er de ui-gember-knoflook puree bij. Even daarna tomaten, wat zout, korianderpoeder en weer even bakken. Dan een beetje garam masala en de stukjes kip in de pan.

Je laat nu de kip met de deksel op de pan garen. Daarbij laat een kip nog best wat vocht los. Na zo’n 20 minuten haal je de deksel van de pan en laat dan de kip nog eens 25 minuten pruttelen. Ondertussen kun je de rijst koken of je naan warm maken. Want je kunt het met rijst eten, maar omdat het een tamelijk dikke saus heeft kun je het ook heel goed met brood eten.

Indiase kip curry met warme specerijen

In veel gebieden in Noord-India worden curries met mosterdolie bereid. Deze olie draagt bij aan de smaak van een Indiase curry. Die verhit je eerst op hoog vuur totdat je rook ziet en dan zet je vuur uit en laat 1-2 minuten afkoelen. Vervolgens gebruiken als iedere andere olie. Heb je geen mosterdolie? Gebruik dan wat je wel hebt.

Op zoek naar andere curries volgens familie recept? Kijk dan naar de Mummy’s Chicken Curry van Meera Sodha.

Recept afdrukken