Huzarensalade en koude schotel met rundvlees

• Snijd de knolselderij, aardappel, winterpeen in echt kleine blokjes en blancheer ze kort. Blancheer ook de doperwten. Snijd de bleekselderij en het vlees, de appel en de augurken in blokjes. Meng door de afgekoelde groenten. Snipper de rode ui fijn en meng met de mosterd, mayo, zure room en de peterselie door de salade. Breng op smaak.

• Soepvlees met een kop koud water, laurier en bouillonblokjes opzetten en op laag vuur in enkele uren gaar laten trekken.
• Het gare soepvlees af laten koelen en met de handen tot draadjes fijn plukken.
• Aardappels schillen, in kleinere stukken snijden en in water en de bouillon gaar koken.
• Ui, zilveruitjes en augurken in kleine stukjes snijden.
• Als de aardappelen beetgaar zijn deze in hele kleine blokjes snijden en goed laten afkoelen.
• In een grote kom de aardappelen, het soepvlees, ui, zilveruien, augurkjes mengen.
• Een scheutje van het augurkenvocht erbij doen.
• Mayonaise naar wens toevoegen. Mag 1 pot zijn.
• Alles goed door elkaar mengen en op smaak brengen met zout en peper.
• Proeven en eventueel naar smaak nog wat augurkenvocht toevoegen als je het wat zuurder wilt hebben.
• Minimaal een nacht in een afgedekte kom in de koelkast laten staan.
• Eventueel serveren met asperges in ham gerold, gevulde eitjes, gevulde tomaatjes of anders.
• Toevoeging van doperwtjes maakt het gerecht zoeter, toevoeging van fijngesnipperde ui maakt het pittiger, een fijngesnipperde appel maakt het frisser.

• Zet het soepvlees op met 1 liter water en doe het rundvlees bouillonblok erbij, breng aan de kook, schep het schuim eraf en laat het 3 uur trekken ( door het rundvlees bouillonblok krijgt het soepvlees wat meer smaak ), uit de pan en laten afkoelen.

  Schil de aardappels en kook ze gaar met wat zout, giet ze af en laat ze afkoelen. Kook de eieren hard. Deze 3 dingen kun je eventueel ook al daags van te voren doen
• Doe de aardappels in een grote kom ( heb je niet zo´n grote kom gebruik dan je soeppan ) en prak ze in stukken of doe zoals ik doe, knijp ze met je handen fijn, het moet wel geen puree worden. Pluk het soepvlees in stukjes ( vet ertussen uithalen ) zodat je losse sliertjes hebt, zorg dat de slierten niet te lang zijn. Laat de erwten met wortels uitlekken in vergiet en snij de wortels klein.
• Doe het soepvlees, erwten met wortels, fijgesnipperde ui, augurk en zilveruitjes bij de aardappelen en meng goed door elkaar. Voeg de slasaus, paprikapoeder en wat zout en peper toe en meng weer goed door elkaar. Schep nu alles op een grote schaal

GARNERING

• Giet de 50 ml. slasaus erover en strijk met de bolle kant van een lepel het helemaal uit zodat de koude schotel bedekt is met een laagje saus. Pel de eieren en verdeel ieder ei in 8 partjes, iedere tomaat ook in 8 partjes. Snij iedere augurk doormidden en snij iedere helft 4 maal in zodat je er een waaier van kan maken. Vergeet de zilveruitjes niet

  Als je klaar bent bestrooi het geheel met wat paprikapoeder.

  ZET HET AFGEDEKT ZEKER 2 UUR IN DE KOELKAST; KOUDE SCHOTEL IS HET LEKKERST ALS HIJ OOK ECHT KOUD IS.

  smakelijk eten!!!!!!!!!
• Serveertips: Gewoon puur is hij al heerlijk maar je kunt er natuurlijk altijd stokbrood en een salade bij doen, of gebruik het bij een buffet.

• Zet het vlees net onder water, voeg 1 of 2 bouillonblokjes toe, breng aan de kook en laat in 3 à 4 uur gaar trekken. Het vlees moet makkelijk uit elkaar vallen. Laat wat afkoelen.
• Schil de aardappels intussen en kook ze (evt. ook met een bouillonblokje) gaar. Laat ze daarna goed afkoelen. Hak de augurken en zilveruitjes in stukjes, snipper de ui heel fijn en snijd de appel (zonder schil) in kleine blokjes. Als je wil kun je de erwtjes kort blancheren, maar ik doe dat niet.
• Trek het vlees uit elkaar tot je allemaal draadjes hebt. Wrijf de aardappelen met je handen tot een soort grove massa of stamp ze grof, maar maak er geen fijne puree van.

  Roer de pot mayonaise los met een scheut augurken nat. Breng op smaak met zout, peper, paprikapoeder en een likje mosterd. Meng 2/3 van de mayonaise saus en alle andere ingrediënten vervolgens goed door elkaar. Voeg daarna nog zoveel mayonaise saus toe, tot je een romige massa hebt. Proeven mag maar wees gewaarschuwd: pas de volgende dag komt de echte smaak naar voren.
• Serveertips: In Limburg wordt koude schotel geserveerd op een mooie schaal, bijvoorbeeld met slablaadjes eromheen en versierd met schijfjes of partjes ei, tomaat en waaiertjes gesneden uit augurk.