Hollandse sudderlapjes, oftewel draadjesvlees

by Jan Scherders
Hollandse Sudderlapjes

Hollandse sudderlapjes sudderen in hun eigen vleesvocht en geholpen door een zuurtje wordt het dan na uren sudderen draadjesvlees.

Wat zijn sudderlapjes?

Dat zijn lapjes vlees (sukade, riblappen) die nadat je ze aangebakken hebt eigenlijk voornamelijk in hun eigen vocht sudderen. Om er dat beroemde draadjesvlees van te maken wordt wat zuur toegevoegd en dan vooral heel lang sudderen op een heel laag vuurtje. Volgens De Bijbel van de Nederlandse Keuken werd dat vroeger vaak op een petroleumstelletje gedaan. Ik doe dat op laag vuur met een bakeliet sudderplaatje eronder.

Ik denk dat sudderlapjes typisch iets was van de jaren vijftig en zestig van de vorige eeuw. Want de naam sudderlapjes vind ik niet in vooroorlogse boekjes.

Hoe maak je sudderlapjes?

Voor een goed recept ging ik te rade bij Tante Rinie en zij hielp mij aan onderstaand recept. Je maakt het dus met sukade, riblappen of doorregen runderlappen. Onze voorkeur is sukadelappen. En dan dikke lappen van zeker 1,5 cm dik. Dan kom je met vier flinke lappen op 1,5 -2 pond sukade voor vier personen. Hoewel onderstaand recept hopelijk duidelijk is zet ik hier nog even de belangrijkste do’ and don’ts op een rijtje.

  • Haal het vlees minstens een uur van tevoren uit de koelkast. Bestrooi het dan met zout en peper en smeer het in met mosterd. Laat dan de mosterd erin trekken en een uur liggen zodat het vlees op kamertemperatuur is.
  • Bak het vlees op hoog vuur aan en neem daarvoor de tijd. Daarna doe je wat boter in de pan en bakt de uien goudgeel.
  • Dan voeg je een klein beetje vocht (runderbouillon, anders wat water) toe, een scheutje azijn en de typische winter kruiderij (kruidnagel, jeneverbessen, laurier, piment, rozemarijn en tijm). Dan kan het vlees terug in de pan. Er zit dus maar een heel klein beetje vocht in de pan, je wilt namelijk een vleessaus maken!!
  • Dan laat je het vlees urenlang sudderen op heel laag vuur. Om te voorkomen dat het gaat koken leg ik een sudderplaatje onder de pan.

Als je sudderlapjes gaat maken door ze te laten zwemmen in een plas vocht blijf dan bij Tante Rinie uit de buurt want alleen haar blik is dan al dodelijk 😉

Recept voor Hollandse sudderlapjes

In onderstaand recept wordt witte balsamico azijn gebruikt. Als je dat niet hebt vervang het dan niet door rode balsamico azijn maar door witte wijnazijn. Ik moet eerlijk bekennen dat ik voordat ik de foto maakte al een half lapje heb geproefd 😉

Sudderlapjes eet je met gekookte aardappelen en dan met bijvoorbeeld met rode kool of spruitjes. Ik vind zelf spruitjes erbij heel lekker.

Als dit recept je bevalt zijn mijn andere Hollandse gerechten misschien ook interessant voor je ?

Hollandse sudderlapjes, oftewel draadjesvlees

Hollandse sudderlapjes sudderen in hun eigen vleesvocht en geholpen door een zuurtje wordt het dan na uren sudderen draadjesvlees. 
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Hollandse Pot
Porties: 4

Equipment

  • 1 braadpan van 30 cm als je alles als één laag aan wilt bakken; anders beter 1,5 pond vlees of zo, of in twee batches aanbakken

Ingrediënten

  • 4 dikke sukadelappen 1,5 – 2 pond
  • peper en zout
  • enkele eetlepels mosterd om de lapjes mee in te smeren
  • 1 – 2 el olie
  • 1 el roomboter
  • 2 flinke uien grof gehakt of in ringen
  • 1 – 2 kopjes runderbouillon of water
  • 2 el witte balsamico azijn of anders witte wijnazijn
  • 4 kruidnagels
  • 3 gekneusde pimentkorrels
  • 3 gekneusde jeneverbessen
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 takje tijm
  • 3 laurierblaadjes
  • snufje cayenne peper
  • dikke plak ontbijtkoek eventueel

Instructies

  • Haal het vlees tijdig uit de koelkast. Dop het droog met wat keukenpapier, bestrooi met peper en zout en smeer het vlees dan in met een paar eetlepels mosterd. Laat dat een uur intrekken en laat daarmee op kamertemperatuur komen.
  • Doe de olie in de pan en verhit die. Bak het vlees op hoog vuur rondom aan: laat het aan iedere kant mooi bruin worden, dus geef het de tijd (zeker 5 minuten per kant). Haal het vlees dan uit de pan en zet opzij.
  • Zet het vuur lager en voeg een eetlepel boter toe. Smoor de uien totdat ze goudgeel zijn.
  • Doe er dan een beetje bouillon of water bij. Niet meer dan nodig voor een mooie vleessaus, hooguit een kopje of zo. Breng aan de kook en schraap de aanbaksels los. Dan een scheutje azijn erbij en vervolgens ook de tijm, rozemarijn, laurier, kruidnagels, jeneverbessen, pimentkorrels en een snufje cayennepeper.
  • Het vlees kan nu weer terug in de pan.
    Het is dus niet de bedoeling het vlees "onder water" te zetten. Je wil niet dat het vlees in het vocht ligt te zwemmen, het moet sudderen !!
  • Laat het vlees nu met de deksel op de pan minstens vier tot vijf uur sudderen zodat zich een mooie vleessaus vormt. Ik zet het vuur dan op het laagste pitje en leg zo'n sudderplaatje op het fornuis. Draai het vlees af en toe een keer om.
  • Als je op het eind vindt dat er wat vocht bij mag doe er dan nog wat bouillon of water bij. Om de saus te verdikken kun je tegen het einde eventueel wat ontbijtkoek erin verkruimelen.

Dit vind je misschien ook leuk

Leave a Comment