Drie heerlijke Rendang Daging recepten

by Jan Scherders
Rendang Daging

Rendang Daging is pittig gekruid rundvlees in kokosmelk. Een klassieker. Uitleg over Rendang Kalio en Rendang Padang. Daarnaast enkele beproefde recepten.

Natte en Droge Rendang Daging

Behalve dat er mogelijk wat verschillen zijn tussen de Indonesische en Maleisische Rendang is het volgens Oma Fien – oftewel Clourinda Verhage – belangrijk het onderscheid te weten tussen een natte en droge Rendang. Zij zegt:

Je hebt twee soorten Indo Rendang. Rendang Kalio, de natte versie…

En hoe ik het zelf het liefste heb.. Rendang Padang. Donker, bijna zwart. Minstens 6 uur stoven…

Houdt je van veel saus dan ga je voor een Rendang Kalio, houdt je net als veel Indische mensen van een droge Rendang dan maak je een Rendang Padang. Reken er dan wel op dat je gerecht dan minstens een dag op het fornuis staat te pruttelen!!

En hoe maak je dan een Rendang ?

Clourinda zegt:

Qua nat of droog… Bijna hetzelfde alleen langer indikken. Gebruik dan bij nat stuk santen blok om saus dikker te maken. En bij beiden gebrande kokos/klapper….

Het branden van de kokos doe je door geraspte kokos in een koekenpan te roosteren totdat die bijna zwart ziet. De werkwijze van Clourinda bij het maken van een Rendang Padang:

  • na een uurtje of 2 voegt zij een flinke laag gebrande kokos toe aan de pan en laat het gerecht dan nog een uurtje of 3 tot 4 vier opstaan zodat het helemaal indroogt (voor Rendang Padang).
  • Bij een natte Rendang (of Rendang Kalio) idem maar dan stop je eerder en maakt je saus wat dikker indien nodig! Dat dikker maken van de saus doe je door een 1/4 blok santen toe te voegen, dan krijg je lekkere dikke saus.

Heerlijke Indonesische Rendang

Dit Indische recept kreeg ik van Gewoonlekkerkoken.com. Ik heb dat de eerste keer als onderdeel van een Nasi Rames gemaakt, tezamen met Gulai Ayam, Sambal Goreng Boontjes en Atjar Ketimoen. Echt een aanrader, dit recept. Gewoonlekkerkoken.com zegt oa het volgende over haar recept:

Ik heb een goed rendang recept, al eens gebruikt voor een Indische catering. De Indische familie heeft mij later nog gevraagd om het recept omdat het zo lekker was.

Wat betreft de kokosroom, Oma Fien gebruikt de kokosroom van Kara, dat lijkt de keuze van kenners te zijn 😉

Rendang Daging
Recept afdrukken
4 van 3 stemmen

Indonesische Rendang Daging

Bereidingstijd4 uur
Totale tijd4 uur
Porties: 8 -10
Auteur: gewoonlekkerkoken.com

Ingrediënten

Voor de boemboe

  • 4 theelepels ketoembar korianderzaad
  • 2 theelepels djinten komijn
  • ca. 12 kemiri’s evt. ongezouten macademianoten
  • 1 duim stuk laos evt. gedroogd
  • 1 duim djahé gember, evt. gedroogd
  • 1 duim koenjit kurkuma, evt. gedroogd
  • 10 – 12 tenen knoflook
  • theelepel zout
  • 6 rode pepers

Voor de rendang

  • 10 rode sjalotjes
  • 2 kilo runder stoofvlees in stukken gesneden
  • 4 stengels sereh stengels citroengras
  • 6 – 8 blaadjes daun salam Indonesische laurier
  • 800 milliliter coconut cream / kokosroom liefst van Kara
  • arachideolie eventueel zonnebloemolie
  • ongeveer 2 kopjes water

Instructies

  • Snijd de sjalotjes fijn.
  • Rooster de ketoembar (koriander)-, djinten (komijn) en de kemiri’s (noten) in een droge koekenpan.
  • Maak intussen, indien vers, laos, djahé (gember), koenjit (kurkuma) en de knoflook schoon en verwijder de zaadlijsten van de rode pepers. Snijd alles in stukken. Doe samen met de geroosterde kruiden en noten in een keukenmachine en hak met het zout fijn tot een mooie boemboe.
  • Bak de sjalotjes tot ze glazig zijn in een scheutje olie in een hete braadpan. Voeg de boemboe toe en bak een minuut of vijf rustig aan.
  • Voeg het vlees toe. Bak het vlees met het deksel op de pan ongeveer een uur op middelhoog tot laag vuur. Voeg eventueel een scheutje water toe om aanbranden te voorkomen. Roer zo nu en dan.
  • Doe ongeveer de helft van de kokosmelk en twee kopjes water bij het vlees. Zet het vuur laag.
  • Snijd ca. een centimeter van de onderkant van de sereh (citroengras) af, verwijder het buitenste blad en snijd een paar centimeter van de bovenkant zodat je voornamelijk het witte deel overhoudt. Kneus de sereh door er een flinke mep mee te geven op het aanrecht. Doe de sereh (citroengras) en de daun salam (laurier) bij het vlees en zet de pan op het laagste vuur.
  • Laat nu 1 uur rustig inkoken. Roer zo nu en dan eens door.
  • Voeg nu de rest van de kokosmelk toe. Na ongeveer 45 minuten is de rendang perfect: Het is aan jou hoe ‘nat’ of ‘droog’ je jouw rendang wilt hebben. Is ‘ie te droog? Voeg nog een scheut water of kokosmelk toe.
  • Even de daun salam (laurier) en sereh (citroengras stengels) eruit halen en eet smakelijk!

Recept Kokkie Slomo voor Rendang Daging

Voor mijn tweede recept voor Indonesische Rendang ben ik toch overgestapt naar het recept van Kokkie Slomo. Ik had hier eerst het recept van Lonny Gerungan staan.

Rendang Daging
Recept afdrukken
3 van 2 stemmen

Rendang Padang Sapi - Kokkie Slomo

Porties: 4
Auteur: Kokkie Slomo

Ingrediënten

  • 500 gram runderstoofvlees sukade of klapstuk

De boemboe

  • 5 rode sjalotjes
  • 5 teentjes knoflook
  • 1/2 tl laos poeder
  • 1/2 tl gember
  • 1 tl kurkuma
  • 1/2 tl zout
  • 4 djeroek poeroet bladeren
  • beetje versgemalen peper
  • 1/2 tl nootmuskaat
  • 2 tl gulai djawa
  • 5 gepofte kemirinoten
  • 11 rode lomboks of 4 el sambal oelek

Overige ingredienten

  • 4 kruidnagels
  • 400 ml kokosroom
  • 2 blaadjes salam
  • 1 spriet sereh
  • 2 steranijs
  • 2 tl tamarinde om het vlees mee in te wrijven
  • 5 el geraspte kokos

Instructies

  • Snij het vlees in kleinere stukken of blokjes (wat jij wil) en smeer ze in met 1 theelepel asem (asem is een beetje zurig en zorgt ervoor dat vlees malser wordt). Zet het vlees weg en laat ‘t op kamertemperatuur komen.
  • Snijd het vlees in blokjes. Pel de sjalotjes en knoflook en verwijder de steeltjes van de lomboks. Snijd alles fijn. Knip het bovenste deel van de stengel sereh, kneus het en maak er een knoop in.
  • Maak de gepofte kemirinoten fijn in een vijzel. Snijd de djeroek poeroet blaadjes in stukjes. Maak er een boemboe van door alle ingredienten voor de boemboe in een blender tot een pasta te maken.
  • Verhit 4 eetlepels olie in de wadjan of braadpan en fruit de boemboe gedurende een minuut of 2. Tegelijk met de boemboe gooi je ook de sereh en salam blaadjes in de pan. Regelmatig omscheppen tijdens het fruiten.
  • Voeg dan de kokosroom bij de boemboe in de pan, ook de kruidnagels en steranijsjes, en brengt ‘t al roerend aan de kook. Voeg dan het vlees toe, voorzichtig omscheppen, en laat het vuur nog een minuutje hoog staan.
  • Vervolgens zet je de pan op je favoriete sudderpit, deksel erop en het stoven kan beginnen. Je moet ongeveer elke 20 minuten de hele boel even omscheppen. Na 2 uur stoven moet je even proeven om erachter te komen of je er nog zout bij wil hebben en hoe gaar het vlees inmiddels is.
  • Geroosterde kokos toevoegen nadat de rendang zo’n 2 uur heeft liggen sudderen.
    Schep 4 of 5 eetlepels geraspte kokos (te koop in een zakje) in een schone en droge koekenpan en rooster het op laag vuur. Wel opletten want tegen de tijd dat de pan heet is geworden, gaat het erg rap met het verkleuren van de kokos. Je moet de kokos bijna voortdurend omscheppen en gelijkmatig bruin laten worden. Daarna mik je ’t in de cobek en wrijf je het fijn. Hup, in de pan ermee en door de rendang scheppen. Qua smaak heeft het niet zo’n impact maar het heeft wel een bindend effect en dat is voor veel mensen die worstelen met een te natte rendang mooi meegenomen.
  • Tegen de tijd dat jij vindt dat het bijna gaar is, kun je het verder laten stoven zonder deksel, dit is het moment dat je, als je dat wil, nog wat overtollig vocht laat verdampen. Vanaf nu moet je bij de pan in de buurt blijven omdat je regelmatig moet omscheppen. Daarmee bevorder je het verdampen en tevens voorkom je dat de rendang aan de bodem gaat koeken (niks zo sneu als verbrande rendang). Let op, voorzichtig omscheppen, je wil niet dat je het vlees kapot schept.
  • Wat mij betreft is de rendang klaar zodra het vlees in je mond uit elkaar valt. Maar als het in de pan uit elkaar valt is het mislukt. Jammer joh.
  • Rendang serveer je bij voorkeur in een kommetje met wat vocht meegeschept, dan kan ieder voor zich bepalen of ze dat vocht wel of niet willen – overigens, de meeste smaak zit in het vocht, dus ik zou niet weten waarom iemand dat niet bij het vlees wil hebben.

Notities

Kokkie Slomo zegt: Voor 1 kilo rendang de hoeveelheden van bijna alle ingrediënten verdubbelen. En voor de overige ingrediënten: 5 blaadjes djeroek poeroet, 7 kemiri’s, 6 kruidnagels en 3 steranijsjes. Maar goed, dat is wat ik zou doen en ik weet niet eens of dat wel een succes zou worden. Ergo, ik zou dat ook moeten uitproberen en hopen dat ik de smaak onderweg nog kan bijsturen indien nodig.
 

Super lekkere Maleisische Rendang Daging

Deze super lekkere Maleisische Rendang Daging (zie foto) vond ik op de site  van Rasamalaysia, een top site voor Aziatische gerechten. Hoewel Rendang oorspronkelijk uit Indonesië komt is het ook in Maleisië een populair gerecht.

I believe rendang was introduced to Malaysia when the Minangkabau settlers from Sumatra migrated to the southern part of the Malay peninsula during the era of the Melaka Sultanate, but I could be wrong. In any case, rendang is well loved by many Malaysians, especially the Malay community.

RasaMalaysia.com is niet al te bescheiden over haar recept:

Beef Rendang – the best and most authentic beef rendang recipe you will find online! Spicy, rich and creamy Malaysian/Indonesian beef stew made with beef, spices and coconut milk.

En ik moet toegeven, tot dusverre is het de Rendang die ook ik het allerlekkerste  vond 🙂 Zij maakt deze Rendang met klapstuk en dat heb ik met enige aarzeling ook gedaan. En het resultaat was supers.

Als je het niet aandurft neem dan een stuk sukade en snijdt dat in blokjes. Op bovenstaande foto heb ik deze Rendang ook een keer met sukade gemaakt maar de variant met klapstuk heeft mijn voorkeur.

Ik heb het recept vrijwel zonder wijziging gemaakt. Wel heb ik een halve liter kokos cream toegevoegd in plaats van een cup en geen water. Dit is meer in stijl met de andere Rendang recepten die ik ken. Als de Rendang te snel droog wordt dan kun je altijd nog wat water toevoegen. Ging perfect.

Rendang Daging
Recept afdrukken
No ratings yet

Rendang Daging - Maleisie

Recept voor een droge Rendang Daging in de stijl van Maleisie.
Porties: 4

Ingrediënten

Voor de boemboe

  • 5 rode sjalotjes
  • 5 knoflooktenen gepeld en grof gehakt
  • stukje gember van 1 inch grof gehakt
  • stukje laos van 1 inch grof gehakt
  • 10-12 lomboks zonder zaadjes
  • 3 stengels citroengras

Voor de Rendang

  • 1 kilo klaprib zonder bot of sukade in blokjes
  • 5 el olie
  • 1 stokje kaneel
  • 3 kruidnagels
  • 3 steranijs
  • 3 kardemom peulen
  • 1 stengel citroengras geplet en in een knoop
  • 1 cup coconut cream dus geen kokosmelk !!
  • 1 cup water
  • 2 tl tamarinde pulp geweekt in een paar eetlepels warm water
  • 6 limoen blaadjes
  • 6 el geroosterde kokosvlokken donkerbruin geroosterd in een pan zonder olie
  • 1 el palmsuiker / gula djawa
  • zout naar smaak

Instructies

De Boemboe

  • Doe alle Ingredienten voor de boemboe in een keukenmachine en draai er een gladde pasta van. Voeg daarbij eventueel een paar eetlepels water toe.

Voor de Rendang

  • Verhit de olie in een gietijzeren pan en voeg dan de boemboe, de kaneel, de kruidnagels, kardemom, en ster anijs toe en bak enkele minuten op middelhoog vuur (totdat het lekker begint te ruiken).
  • Voeg dan het vlees en de en het citroengras toe en roerbak een minuut. Voeg dan ook de kokos cream, het water, het tamarinde water, en laat het vlees (zonder deksel op de pan) een paar uur pruttelen op laag vuur (totdat het vlees bijna gaar is). Roer regelmatig.
  • Zet het vuur dan op de laagste stand en voeg dan de limoenblaadjes, de geroosterde kokos en de suiker toe en laat het gerecht met de deksel op de pan nog eens 1 tot 1,5 uur pruttelen. Het vlees moet dan heel zacht zijn en de saus moet nu vrijwel opgedroogd zijn
  • Voeg nu eventueel zout en suiker naar smaak toe en serveer

Notities

Ik heb 4 eetlepels sambal oelek in plaats van lomboks in de boemboe gedaan. Doet Lonny ook vaak, dus waarom niet 😉

 

Dit vind je misschien ook leuk

2 comments

Tess 27 januari 2019 - 12:18

Erg leuk om de verschillende rendangs met elkaar te kunnen vergelijken! Ik ben groot fan van Rasamalysia en als ik de ingredienten zo bekijk, is dat een rendang met een echte Maleisische twist. Ik ga binnenkort het recept van gewoonlekkerkoken en van rasamalysia maken en ik ben benieuwd welke ik het lekkerst vind…

Bedankt! Tess

Reply
Jan Scherders 29 januari 2019 - 16:37

Zoals gezegd, ik vind de Rendang van gewoonlekkerkoken.com erg lekker. Wel heb ik in eerste instantie geen water toegevoegd en op dag 1 de rendang gemaakt zoals aangegeven. Ik heb daarna de volgende dag de rendang s’ochtend zonder deksel op het fornuis gezet en de hele dag op een laag pitje laten sudderen. Dan krijg je een bijna droge rendang – nog net wat saus – en dat was werkelijk heerlijk

Reply

Leave a Comment

Rating recept