Deze eenvoudige groene salade maak je met kropsla, ansjovis, eieren en wat dressing. Deze eenvoudige salade van Paul Bocuse is een voorgerecht.
Eenvoudige groene salade
Deze zomer wil ik eens op zoek gaan naar wat lekkere maar eenvoudige groene salades. En toen ik het boek The Complete Bocuse opensloeg vond ik zo’n salade. Zijn groene salade bestaat uit kropsla, hardgekookte eieren en ansjovis. En wat dressing. Bedoeld als een voorgerecht voor vier personen. Hier het recept.
Eerlijk gezegd zondig ik een beetje tegen het recept van grootmeester Bocuse. Want ik kook per persoon een eitje. En ik maak per persoon een bordje van sla en dressing en leg daarop twee halve eieren en op ieder ei een ansjovisje. Foei!!! Maar wel errug lekker 😉
Wat betreft de foto…als je maar één of twee bordjes opmaakt is het in mijn ogen handiger om zo’n tube ansjovis te gebruiken, bijvoorbeeld van Fish Tales, en dan op ieder ei-partje een dotje ansjovispasta te plaatsen. Dat is wat ik gedaan heb. Maar als je deze salade voor 4-6 mensen maakt kun je natuurlijk ook een blikje ansjovis open maken.
De groene salade van Paul Bocuse
Ingrediënten
- 1 krop botersla
- 2 eieren (Paul Bocuse) ik doe vier eieren, ieder een eitje 😉
- 1 blikje ansjovis
- 1 tl Dijon mosterd
- 1 el rode wijnazijn
- 2 el olie (koolzaadolie, arachideolie, zonnebloemolie)
Instructies
- Was de sla en giet af. Verwijder de dikke ribben van ieder blad.
- Kook de eieren 8-9 minuten, koel ze af onder stromend water, pel ze en snijd ze dan over de lengte doormidden. Zet opzij
- Rol ieder ansjovisje op en leg opzij.
- Neem een kommetje en maak de dressing van de olie, azijn, mosterd, zout en peper. Meng eerst de mosterd, peper, zout en azijn en voeg pas dan de olie toe.
- Doe nu de sla in een schaal , meng de dressing er door heen en leg de eieren en ansjovis rondom. Je zou ook de dressing door de sla kunnen mengen en dan de bordjes opmaken. Zou mijn voorkeur hebben. Ik leg dan op ieder bordje wat sla en daarop twee eierhelften en op iedere eierhelft een ansjovisje.
