Dahl Tadka (ook wel dahl tarka genoemd)

by Jan Scherders
Dahl Tadka met toor dal

Dahl Tadka gemaakt met toor dal is een zeer populair Indiase dahl. Het is een soepachtig gerecht van linzen, tomaten, ui, gember, pepers en specerijen.

Twee manier om dahl met Toor Dal te maken

Je kunt op twee manieren dahl met toor dal maken, de ene manier heet dahl fry en de andere manier heet dahl tadka. Ze zijn allebei heel erg lekker en volgens Vegrecipesofindia.com zijn beide dahl gerechten zeer populair in India.

Ook voor mij is toor dal mijn favoriete pot met linzen waar ik vaak dahl mee maak, en met een kachumber salade en wat naan heb ik dan heerlijk gegeten. Je moet wel van een spicy gerecht houden anders gaat het ‘m niet worden voor jou.

Dahl gerechten op deze website

Mocht je op zoek zijn naar meer dahl gerechten dan zijn dit de recepten die ik inmiddels op deze websites heb staan:

Voor meer info over toor dal zie mijn artikel over Linzen en bonen voor Indiase gerechten.

Dahl Tadka (of ook wel Dahl Tarka)

Dahl Tadka wil zeggen dat je de groenten met de dahl meekookt, in tegenstelling tot Dahl Fry waarbij je de groenten tezamen met de specerijen bakt en dan aan de dal toevoegt. Dal Fry is ook een zeer populair gerecht in India.

Bij de Tadka bereiding wordt de dal gekookt totdat de linzen zacht zijn in een pan water waar ook uien, tomaten en specerijen zijn toegevoegd. Parallel wordt in een klein pannetje een zogenaamde tempering – of ook wel tadka  of tarka genoemd – van specerijen (zoals komijn, mosterd zaad, rode pepers) gebakken en die tadka wordt dan aan de gare linzen toegevoegd voor smaak.

Deze dahl wordt gewoonlijk met witte rijst of brood (naan, chapati, phulka) gegeten. Vaak met een eenvoudige salade. Heerlijk!!

Restaurant versie Dahl Tadka

Deze versie van Dahl Tadka vindt je in India in restaurants en in kleine eettentjes langs de weg (de zogenaamde Dhaba’s). Daarom noemt VegrecipesofIndia deze versie Dahl Tadka restaurant stijl.

Dahl Tadka met toor dal - restaurant versie

Keuken: Indiase keuken
Porties: 4

Ingrediënten

  • 1 cup toor dal OF: 1/2 cup toor dal + 1/2 cup rode linzen
  • 1-2 groene pepers fijngehakt of in de lengte gehalveerd (minder pittig)
  • 1 middelgrote ui gesnipperd
  • 2 tomaten in blokjes
  • klein stukje gember van ca 2,5 cm fijngehakt
  • ½ tl kurkuma
  • snufje asafoetida
  • ½ tl garam masala
  • 2 1/2 cup water
  • 1 tl gedroogde fenegriekblaadjes verkruimeld
  • 1-2 el room optioneel
  • 1 el gehakte korianderblaadjes
  • zout naar smaak

Voor de tadka

  • 2 el olie of 1 1/2 el ghee
  • 1 tl komijnzaad
  • 5-6 knoflooktenen fijngehakt
  • 2-3 gedroogde rode pepers
  • een flinke snuf asafoetida
  • 1/2 tl rood chili poeder
  • 1 tl fenegriek blaadjes verkruimeld

Garnering

  • 1 el gehakte korianderblaadjes

Instructies

Weken

  • Als je de linzen in een gewone pan gaat koken dan wordt aanbevolen de linzen een uur of twee te weken voordat je ze gaat koken. Dan zijn ze sneller gaar

Dal koken

  • Was de linzen en controleer of er geen dingetjes tussen zitten. Doe de linzen in een pan met de groenten (ui, tomaat, groene pepers, gember), de kurkuma, de asafoetida en 2 1/2 cup koud water. Breng aan de kook, schuim af, en laat dan drie kwartier tot een uur pruttelen (totdat de linzen zacht en gaar zijn).
  • De linzen moet dan zacht en romig zijn. Je neemt dan een houten lepel of garde en prakt/klopt de dal tot een soort romige soep. Mocht de dahl te dik zijn dan kun je een beetje water toevoegen.
  • Voeg dan de room (optioneel), de garam masala, korianderblaadjes, de fenegriek blaadjes en zout naar smaak toe. Laat de dal daarna nog een paar minuten pruttelen. Zet dan het vuur uit.

De tadka maken

  • Je maakt het tadka prutje door eerst het komijnzaad in hete olie/ghee toe te voegen en zo gauw het komijnzaad kraakt voeg je de knoflook en rode pepers toe. Bak op matig tot laag vuur en als de knoflook bruin is en de pepers donker geworden voeg je de asafoetida, het chili poeder en wat kruimelde fenegriek blaadjes toe.
  • Roer een keer door mekaar en voeg dan de tadka toe aan de dal. Je kunt alles een keer door mekaar roeren maar dat hoeft niet. Garneer met korianderblaadjes
  • Eet het met rijst of met naan/roti's, of phulka's

Notities

Vergrecipesofindia geeft aan dat deze dal een gemiddelde consistentie behoort te hebben, dus niet dun als soep en niet dik maar er tussenin. Maar het gaat uiteraard ook om persoonlijke voorkeur. Daar kom je achter als je dit soort gerechten wat vaker eet

 

Dit vind je misschien ook leuk

Leave a Comment