Basisbereidingen…hoe maak je zelf bouillon, hoe maak je zelf worst ? Wat geheimen van de ouderwetse goede keuken zodat je het zelf kunt, zonder potjes!!
De kwaliteit van een goede groentebouillon bepaalt de smaak van je groentesoep. Maar wat is eigenlijk een goede groentebouillon en hoe maak je die zelf?
Garam masala zijn zogenaamde “warm spices” en worden in veel Indiase gerechten toegevoegd. Als je regelmatig Indiaas kookt maak je het beter zelf.
Chinese bouillon wordt meestal gemaakt van kipkarkassen en/of varkensbotten, een beetje gember en een paar lente-uitjes. Heel eenvoudig.
Koken met witte bonen? Ja, want ze zijn een goede bron voor eiwitten, vezels en mineralen. Maar welke witte bonen zijn er en wat kun je er mee doen?
Na het trekken van runderbouillon heb je zowel gaar rundvlees als bouillon, en dan is het een kleine moeite om ragout, kroketten of bitterballen te maken.
Zelf runderbouillon maken, lekker!!! Dan heb je vlees en botten nodig, maar welk vlees? En wat kun je met dat vlees daarna allemaal nog doen ?
Als je zelf runderbouillon maakt dan is het wel handig om ideetjes te hebben voor restverwerking van je soepvlees na het maken van de runderbouillon.
Zelf Sugo all’arrabiata maken, de klassieke Italiaanse tomatensaus. Hiermee maak je een basis saus die je vaak van pas kan komen.
Zelf verse Italiaanse worstjes maken is makkelijker dan je denkt. En met die goddelijke worstjes kun je heerlijke pasta gerechten maken.
Zelf harissa maken loont de moeite. Hier recepten voor deze pittige pasta uit Noord-Afrika en tevens voor een harissa specerijen-mix.