Basisbereidingen…hoe maak je zelf bouillon, hoe maak je zelf worst ? Wat geheimen van de ouderwetse goede keuken zodat je het zelf kunt, zonder potjes!!
Als je kippenbouillon maakt van kipkarkassen dan maak je eigenlijk een fond van kip. En je kunt zo’n kippenfond voor veel gerechten gebruiken.
De fundamenten van de klassieke keuken zijn door Escoffier in Le Guide Culinaire vastgelegd. Eerste van een serie artikelen over fonds, sauzen en bouillons.
Zelf harissa pasta maken loont de moeite. Hier uitleg over wat harissa is en hoe je het maakt. En een recept van Ottolenghi voor een milde harissa.
Tahini saus maak je met een pot Tahini (sesam pasta) en is lekker bij vele gerechten, met name mediterrane gerechten.
De kwaliteit van een goede groentebouillon bepaalt de smaak van je groentesoep. Maar wat is eigenlijk een goede groentebouillon en hoe maak je die zelf?
Garam masala zijn zogenaamde “warm spices” en worden in veel Indiase gerechten toegevoegd. Als je regelmatig Indiaas kookt maak je het beter zelf.
Chinese bouillon wordt meestal gemaakt van kipkarkassen en/of varkensbotten, een beetje gember en een paar lente-uitjes. Heel eenvoudig.
Koken met witte bonen? Ja, want ze zijn een goede bron voor eiwitten, vezels en mineralen. Maar welke witte bonen zijn er en wat kun je er mee doen?
Na het trekken van bouillon heb je zowel gaar soepvlees als bouillon, dan is het een kleine moeite om ragout en kroketten te maken.
Zelf runderbouillon maken, lekker!!! Dan heb je vlees en botten nodig, maar welk vlees? En wat kun je met dat vlees daarna allemaal nog doen ?