De kwaliteit van een goede groentebouillon bepaalt de smaak van je groentesoep. Hier mijn tips en aanbevelingen.
Keukenwijsheden
Wil je een goed overzicht van de typisch Nederlandse gerechten dan is de Bijbel van de Nederlandse Keuken een aanrader.
Auguste Escoffier was één van de allergrootste chefs van de 19e eeuw en schreef in 1903 zijn beroemde boek Le Guide Culinaire.
In deze serie artikelen over fonds, bouillons en sauzen nu aandacht voor de beroemde fonds van Escoffier.
Als je op zoek gaat naar de geheimen van bouillon maken dan kom je erachter dat het uiteindelijk over smaak en binding …
Als je kippenbouillon maakt van kipkarkassen dan maak je eigenlijk een fond van kip. En je kunt zo’n kippenfond voor veel gerechten …
De fundamenten van de klassieke keuken zijn door Escoffier in Le Guide Culinaire vastgelegd. Eerste van een serie artikelen over fonds, sauzen …
Hier mijn poging om uitleg te geven over de vele ingemaakte Chinese groenten zoals ya cai, suan cai en nog enkele meer.
Is Indiase yoghurt hetzelfde als onze yoghurt? Nee dus!! En hoe moet je die Indiase yoghurt dan het beste vervangen als je …
Zelf runderbouillon maken, lekker!!! Dan heb je vlees en botten nodig, maar welk vlees? En wat kun je met dat vlees daarna …
