Authentieke Texas chili con carne

by Jan Scherders

Texas chili con carne maak je met rundvlees van de schouder, Mexicaanse pepers (of chilipoeder) en bouillon. En het resultaat heet a Bowl o’ Red.

De eerste chili con carne gerechten

Chili con carne is in het gebied ontstaan, dat nu het noorden van Mexico en het zuiden van Texas (USA) is. Maar de Texanen claimen nu dat hun Texas Chili de enige echte chili carne. Zo’n Texas chili wordt ook wel een Bowl o’Red genoemd. En een real Bowl o’Red moet toch wel heel lekker zijn als Frank en Jesse James er voor stoppen 😉

The granddaddy of this Tex-Mex dish, chili con carne, is thought to have originated in the 1800s along the Texas cattle trails. Range cooks would commonly prepare a pot of fresh beef and wild-grown seasonings for the cowhands. Before long, the popularity of this spicy stew spread like cheese on a hot burrito throughout the trail towns. It’s even said that Frank and Jesse James would stop to eat a bowl before pulling their next bank job.

Die eerste chili con carne gerechten werden door Mexicaanse vrouwen in eenvoudige eettentjes gemaakt.

The chili queens of San Antonio, Texas were particularly famous in previous decades for selling their inexpensive chili-flavored beef stew in their casual “chili joints”.[2]

Chili con carne werd op deze manier eind 19e eeuw populair in Texas en spreidde zich van daaruit uit over de Verenigde Staten. In eerste instantie ging dat vooral doordat niet alleen in Texas maar ook in andere staten de chili eettentjes uit de grond schoten. Een beetje zoals bij ons de Chinees-Indonesische restaurants na de Tweede wereldoorlog.

En van daaruit werd het in de loop van de 20e eeuw een gerecht dat iedereen thuis maakte. Eerst in USA, en later in alle landen van de wereld. Ook in ons land is het een tijd een grote hype geweest. Die is wel voorbij, maar chili con carne is een blijvertje.

En wat is dan de Texas chili?

Volgens Wikipedia dateert het eerste recept uit circa 1850

A recipe dating back to the 1850s describes dried beefsuet, dried chili peppers and salt, which were pounded together, formed into bricks and left to dry, which could then be boiled in pots on the trail.[1]

De essentie van een echte Texas Chili is blokjes rundvlees en chilipepers, en dat is het eigenlijk nog steeds 😉

Real Texas chile con carne is made with beef, chilies, and not a whole lot else. This is the real deal. A bowl of hot Texas red with chunky, fall-apart tender beef chuck and fresh dried chilies.

En No Beans, No Tomatoes !! Een True Texas Chili verschilt dus weinig van die eerste chili con carne gerechten uit de 19e eeuw. En de Texanen doen er alles aan om hun cultureel erfgoed te verdedigen 😉 Alle Texas Chili recepten met bonen of tomaten erin worden door de de diehards furieus neergesabeld!!

Traditioneel wordt Texas Chili onder andere met maisbrood gegeten. Je kunt dat bij een goede bakker krijgen (of het zelf maken traditionele Amerikaanse stijl, zie  recept op het eind van dit verhaal). Ik heb uiteraard een bowl o’red met maisbrood op en ik vind het een toffe combinatie.

True Texas Chili met Mexicaanse pepers

Een True Texas Chili maak je het beste met gedroogde Mexicaanse pepers. Nu waren die jarenlang niet of nauwelijks te krijgen maar heden ten dage wel. Er zijn inmiddels diverse mogelijkheden om hier in Nederland Mexicaanse pepers online te bestellen. En zeker als je vaker Mexicaanse of Tex-Mex gerechten maakt is het zeker de moeite waard om dat te doen, ik doe dat meestal bij Westlandpeppers (maar er zijn meerdere online toko’s met Mexicaanse producten).

Karakteristiek voor de Texas chili is dat er Masa Harina wordt toegevoegd om de saus van een Texas Chili wat in te dikken. Zie mijn verhaal over Mexicaanse ingrediënten.

Recept afdrukken
No ratings yet

Texas chili con carne

Texas stijl chili con carne maak je met rundvlees van de schouder, Mexicaanse pepers (of chilipoeder) en bouillon. En het resultaat heet a Bowl o' Red.
Porties: 4

Ingrediënten

Mexicaanse pepers

  • 60 gram 8-9 gedroogde Mexicaanse pepers

Kruiden / Specerijen

  • 1 1/2 tl gemalen komijn
  • 1 tl oregano
  • 1/2 tl gemalen zwarte peper
  • zout

De Rest

  • 5 el reuzel of olie
  • 1 kilo dikke riblappen (of sukade) in blokjes van 4 cm
  • 1 middelgrote ui gesnipperd
  • 3 vette knoflooktenen gesnipperd
  • 3-5 Jalapeno pepers, in ringetjes optioneel (for heat)
  • 1/2 liter runderbouillon
  • 2 el masa harina mais meel
  • 1 el donkerbruine suiker
  • 1 1/2 el witte azijn

Serveren

  • zure room
  • maisbrood of anders tortilla chips
  • limoen partjes

Instructies

Zelf chili pasta maken

  • Rooster de gedroogde chilies in een koekenpan op laag vuur gedurende 2-3 minuten, draai ze dan om en rooster weer een paar minuten. Zorg dat ze dan niet verbranden. Doe ze dan in een pan met kokend heet water en laat ze een half uur tot drie kwartier weken.
  • Giet ze dan af, snijd ze open en gooi de zaadjes weg. Doe de pepers dan in een blender met de komijn, de zwarte peper, een eetlepel zout en 1/4 cup water. Draai er een chili pasta van. Zet opzij.

Vlees en uien aanbakken

  • Ik bak het vlees in een koekenpan aan en fruit de ui in een cocotte.
  • Verhit wat vet op middelhoog vuur in de cocotte en bak nu de uien en knoflook (en eventueel de Jalapeno pepers) zacht.
  • Zet terwijl de uien bakken de koekenpan op het vuur en verhit op tamelijk hoog vuur twee eetlepels reuzel (of olie). Als het vet begint te roken draai je de pan zodat het vet zich verspreid over de bodem van de pan. Voeg dan het vlees in één laag toe, zorg dat alle vlees goed tegen mekaar aan ligt maar niet overlapt en bak aan. Ongeveer 3-4 minuten per kant. Schep het vlees dan uit de pan en bij de uien. Als niet alle vlees er in één keer in kan doe dat dan in twee batches.
  • Roer de chili pasta, komijn, oregano, zout en peper door de chili en bak een minuutje.
  • Voeg nu de bouillon toe aan de koekenpan en schraap op hoog vuur alle aanbaksels los. Giet de warme bouillon dan in de cocotte.
  • Voeg dan net zoveel warm water toe dat het vlees net onder staat (circa twee cups water), en dan roer je langzaam de masa harina erdoor. Zorg dat het niet gaat klonteren.
  • Breng aan de kook en zet dan het vuur laag. En laat het gerecht nu een paar uur pruttelen.

Gerecht afmaken

  • Als het vlees wel zacht is maar nog niet echt gaar dan voeg je de bruine suiker en de azijn toe. Proef en voeg eventueel zout toe. Misschien is er nu nog best veel saus maar dat geeft niet. Zet nu de chili uit en laat een half uur staan. In die tijd gaat het vlees de helft van de saus absorberen.
  • Nu heb je als het goed is een dikke saus. Roer nu wat water erdoor als de saus te dik is geworden of als het nog niet dik genoeg is dan laat je het nog even pruttelen.

Serveren

  • Verhit het gerecht weer en serveer het dan in een kom met een klodder zure room en een limoen partje.

Notities

De meeste recepten variëren eigenlijk voornamelijk in de keuze van de pepers en specerijen. Voor de rest zijn ze ongeveer hetzelfde. Ik geef hier wat opties die passen bij ruim 1 kilo rundvlees (4-5 personen):
      • 3 Ancho pepers, 3 Guajillo, 3 Chile de Arbol (for heat)
      • 3 Ancho, 3 Cascabel, 3 Chile de Arbol (for heat)
      • 3 Ancho pepers, 3 Guajillo, 3 Chile de Arbol (for heat)
 
Laten we vooral niet vergeten dat veel Mexicaanse pepers erg mild zijn. Dus als je meer pit/hitte in je chili wil dan is het een idee om enkele Chipotles in Adobo saus (met een paar eetlepels Adobosaus) of wat verse Jalapeno pepers toe te voegen!!
Voor meer info over ingrediënten en waar je ze kunt kopen, zie Ingrediënten voor de Mexicaanse keuken

 

Dit vind je misschien ook leuk

Leave a Comment

Rating recept