Aloo Keema, gehakt met aardappelen

by Jan Scherders

In Pakistan en Noord-India is Aloo Keema een populair gerecht. Je kunt het met lamsgehakt of rundergehakt maken. Lekker met brood!!

Aloo Keema, een gerecht uit Noord-India en Pakistan

Eigenlijk past Noord-India qua eetgewoontes beter bij Pakistan dan bij Zuid-India. Dat is ook niet zo gek want lange tijd was het één land. Zo kom je het gerecht Aloo Keema aan beide zijden van de grens tussen deze landen tegen.

Succulent minced lamb simmers in a tomato-based sauce with a variety of aromatic spices before adding sliced potatoes to the curry. The contrast between the meaty keema and the tender potatoes is the stuff comfort food is made of. Enjoy with warm chapattis!

Je kunt het met rundergehakt en lamsgehakt maken. Ik heb het idee dat men in India vaker lamsgehakt kiest en in Pakistan rundergehakt. Mijn voorkeur gaat naar lamsgehakt uit.

Je gebruikt er het beste een tamelijk grote gietijzeren pan met deksel voor. Ik heb zelf ook goede ervaringen als ik het maak met mijn oude gietijzeren wadjan. Dan kun je een mooie laag gehakt maken en dat lekker laten bakken.

Pakistaanse kruiderij en authentieke curry bereiding

Ik ben een fan van de recepten van Sinfully Spicy en ik heb haar recept geprobeerd en was enthousiast over de  bereidingsmethode in haar recept. Maar ik vond deze keer de door haar gebruikte specerijen niet helemaal top en heb daarvoor naar Pakistaanse recepten gekeken, oa het recept van Tea for Turmeric.  En zo heb ik als het ware mijn eigen recept in mekaar geknutseld.

De manier waarop Sinfully Spicy dit gerecht maakt is de authentieke manier van curries maken. Anjum Anand legt dat in dit verhaal heel goed uit. Het proces van bhuno cooking leidt tot veel smaakontwikkeling. En dat zag ik niet terug in veel Pakistaanse recepten. Maar ik vond de kruiderij van de Pakistaanse recepten meer naar mijn smaak. En dat heb ik gecombineerd en zo heb ik voor mijn gevoel een heerlijk smakende Aloo Keema.

Natte of droge Aloo Keema

image00002

© Sinfully Spciy

Als het gehakt eenmaal gaar is voeg je de aardappelen en veel of weinig water toe. Het is een beetje persoonlijke voorkeur of je een natte of droge Aloo Keema wilt hebben. Bovenstaand de natte Aloo Keema van Sinfully Spicy en onderstaand de droge Aloo Keema van Tea for Turmeric.

Aloo Keema in a bowl with basmati rice and naan with a silver spoon

©Tea for Turmeric

Ik volg zelf een soort middenweg. Maar ik moet nog een keer een foto maken.

Dit gerecht behoort met tamelijk veel olie gemaakt te worden. Dat kan met mosterdolie (die moet je eerst tot rokens verhitten) of met gewone olie. Vier eetlepels olie is wel zo’n beetje de ondergrens, sommige doen wel zeven eetlepels olie in de pan.

Recept afdrukken
No ratings yet

Aloo Keema - Gehakt met aardappelen

In Pakistan en Noord-India is Aloo Keema een populair gerecht. Je kunt het met lamsgehakt of rundergehakt maken. Lekker met brood!!
Porties: 4

Ingrediënten

  • 4-6 el (mosterd)olie zie Notities
  • 1 middelgrote ui fijngehakt
  • 4 knoflooktenen fijngehakt
  • stukje gember van een duim fijngehakt
  • 2 tl gemalen koriander
  • 1 tl rood chilipoeder
  • 1/4 tl kurkuma
  • 2-3 tomaten ontpit en in fijngehakt
  • 1 pond lamsgehakt of rundergehakt
  • 3 el volle yoghurt of Griekse yoghurt
  • zout en versgemalen peper
  • water naar smaak (zie instructies)

Whole Spices

  • 1 stokje kaneel
  • 2 (zwarte) kardemom peulen geplet
  • 1 tl komijnzaad
  • 3 kruidnagels
  • ½ tl zwarte peperkorrels of naar smaak

Gerecht afmaken

  • 2-3 vastkokende aardappelen (ongeveer 250 gram) in kleine blokjes of schijfjes
  • ¼ tl garam masala optioneel
  • wat gehakte korianderblaadjes garnering

NB 1 cup = 250 ml

    Instructies

    • Verhit de olie in de pan. Hierna het vuur middelhoog en voeg dan de whole spices (kaneelstokje, kardemom peulen, ,...) toe en bak een halve minuut.
    • Dan de ui in de pan en bak die goudbruin. Bak dan de gember en knoflook een minuut mee,
    • Nu voeg je de tomaten en de gemalen specerijen (kurkuma, korianderpoeder, chilipoeder) toe en je laat de tomaten op middelhoog vuur pruttelen totdat je de olie aan de zijkanten van de pan ziet afscheiden.
    • Dan voeg je het gehakt toe. Meng alles goed en bak het gehakt rul. Zet dan de deksel op de pan en laat het gehakt op laag vuur een klein kwartier verder garen. Als het goed is dan is nu het vocht uit het gehakt gelopen.
    • Dan doe je de deksel van de pan en zet het vuur hoog en bakt de gehaktsaus in een minuut of tien bijna droog. Je ziet dan de kleur van het gerecht donkerder worden en de bedoeling is dat je een soort rokerige smaak ontwikkeld (dat noemt men bhuno cooking).
    • Als het gehakt bijna drooggebakken is dan zet je het vuur laag, je wacht een paar minuten en dan voeg je drie eetlepels dikke yoghurt en peper en zout toe. Meng alles en blijf gedurende 10 minuten goed roeren (de yoghurt mag niet gaan klonteren). Als het vocht verdampt is en de olie zich af begint te scheiden is het OK.
    • Nu voeg je water toe en de aardappelblokjes (of schijfjes) en laat de aardappelen nu in ongeveer een kwartier gaar koken.
      Bij 1,5 - 2 cups (halve liter) water krijg je een heel natte Aloo Keema met veel saus. Je kunt het dan bijvoorbeeld met zachte broodjes eten en dan flink soppen 🙂
      Anderen voegen niet of nauwelijks water toe en stomen de aardappelen als het ware. Het is een beetje de persoonlijke voorkeur of je het gerecht zonder of met (een beetje) saus wilt hebben.
      Ik doe zelf circa één cup water want ik eet het met roti/naan en wil een wat meer droge aloo keema maar niet helemaal droog.
    • Je kunt dan wat garam masala op de gehaktschotel strooien en garneren met gehakte korianderblaadjes.

    Notities

    Dit gerecht behoort met tamelijk veel olie gemaakt te worden. Dat kan met mosterdolie (die moet je eerst tot rokens verhitten) of met gewone olie. Vier eetlepels olie is wel zo'n beetje de ondergrens, sommige doen wel zeven eetlepels olie in de pan. 

    Dit vind je misschien ook leuk

    Leave a Comment

    Rating recept